?????? ?????? ?????????? ?, ??? ???????????? ? ??????????? ???????????? ?????

????????????? ???????????? ???????, ??? ????? ? ??????????? ?????? ????????? ???? ?????? ???????????? ? ??????????? ????????????????? ? ???? ????? ????????? ???????????? ??????????? ????????? ? ???????? ???: ??? ????? ? ???????? ??????????? ?????, ??????????? ? ??? ???????????:

?????? ??? ???

?????????? ????????????

??????????????

?????? ?????? ?????????? ?, ??? ???????????? ? ??????????? ???????????? ?????: NISIN-? ?????? ???????? ?, ??? ???????? ? Lactococcus lactis subsp ????? ?????????: lactis (?? GMO): ?????? ?????? ?????????? ?, ??? ????????? ? ??-? ?????? (???????? ???????? ?????? E-234), ????? ? ??? ???? ???? ?????? ????????????, ???????? ???? ???????? ???????????? ???, ???????? ?? Clostridium spores, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus subtilis ? ????:

?????????????? 2

??????

?????? ??????????? ? ????????????? ???????????? ????? ????? ??? 50 ?????????? ? ???????????? ? ????? ??????????? ?????????? ???????????? ???? ????????????????, ???????? ?? ?????????? ? ??????????? ?????? ? ??????? ???????? (????????? ??????????? ? ??????? ???????? 1995 ?.):

?????? ???????????? ? ?????? ???????????? ??????????, ???, ??????? ??????? ? ???????? ????????????? ????????, ??? ? ????????, ????????, ????????? ? ???? ????????? ? ????:

?????? ??????????? ? ??????????? ???? ??????????? pH-? ???? ?????????? (3,5-8,0), ????????? ??????????? ????? ? ????? ?????, ?????????? ?????, ???? ?????, ??????? ???????? ???? ?????, ?????? ?????????? ?????; ??????????? ?????????, ???????? ?? ??????????, ?????, ???????, ???????? ? ????; ??????????? ? ????? ??? ??????? ??????? ? ????. ?????? ? ??????????? ?????????????, ???????? ???????, ????????????? ??????? ????????, ???????? ?????????? ??? ??????? ??????????? ? ?????? ????. ????????? ? ?????????; ????????????? ?????? ??? ?????????; ???? pH ???????? ? ??????????, ???????? ??????? ? ????????? ????????; ????????????? ???????? ? ????????; ???????????? ??????????; ??????????? ???; ??? ????? ??????? ?????????, ???????? ?? crumpets; ??????? ???????????? ? ??????? ?????????, ???????? ?? ?????????:

95/2/?? ????????? ??????????? ???? ??????????????? ? ???????????? ???????????? ???????? ?? ????? ?????? ???????????: ??-?? ????? ??????? ??? ?????????? ??????????? ??????? ????????????? ????????????????????, ???? ?? ?????????? ??????????? ?????? ? ?????? ?????:

??????? ??????????

???????? (????? ????? ???)	≥ 1000 IU/mg	????? (Pb)	≤1 ppm	????????? ???????
????????????		????? (As)	≤1 ppm	??????????	?????????? ? 25 ?
pH (5% ?????? ???????????)	3.10-3.60	???????? (Hg)	≤1 ppm	E. coli	?????????? ? 25 ?
??????? ????	?? ???? ????????????? ????	????????? ??????	≥ 50.0%	??????????	?? ????