Karagenan memiliki stabilitas yang kuat, dan bubuk keringnya tidak mudah rusak setelah disimpan dalam jangka waktu lama. Karagenan juga stabil dalam larutan netral dan basa serta tidak terhidrolisis bahkan saat dipanaskan. Namun, dalam larutan asam (terutama pH ≤ 4,0), karagenan rentan terhadap hidrolisis asam, dan kekuatan gel serta viskositasnya menurun.

1. Karagenan sebagai koagulan yang baik, dapat menggantikan agar, gelatin, dan pektin. Jeli yang terbuat dari karagenan bersifat elastis dan tidak terdisosiasi air, sehingga merupakan bahan pembentuk gel yang umum digunakan untuk membuat jeli.

2. Metode pembuatan permen buah dari karagenan sudah ada sejak lama. Permen ini lebih transparan daripada agar dan lebih murah daripada agar. Penambahan permen keras dan permen karet pada umumnya dapat membuat produk terasa lebih lembut, lebih elastis, tidak terlalu kental, dan lebih stabil.

3. Meskipun karagenan tidak cocok sebagai penstabil utama, karagenan dapat digunakan sebagai penstabil yang baik untuk mencegah pemisahan whey pada konsentrasi yang sangat rendah. Dalam pembuatan es krim dan es krim, karagenan membantu mendistribusikan lemak dan komponen padat lainnya secara merata. Karagenan membuat es krim dan es krim menjadi lebih teratur, lembut, dan lezat.