Erythritol tidak mengandung gugus aldehida reduktif dalam struktur molekulnya, dan sifat kimianya mirip dengan poliol lainnya. Erythritol stabil terhadap panas dan asam (berlaku untuk PH2-12). Dibandingkan dengan xylitol, sorbitol, manitol, maltitol dan alkohol gula fungsional lainnya, erythritol memiliki karakteristik berat molekul yang lebih rendah, tekanan osmotik larutan yang lebih tinggi, dan penyerapan air yang rendah. Penelitian telah menunjukkan bahwa tingkat pemulihan erythritol dapat mencapai 100% dalam makanan jadi, sehingga dapat digunakan dalam makanan yang dipanggang atau asam. Erythritol sangat mirip dengan sukrosa dalam hal kemanisan, menyegarkan dan tidak memiliki sisa rasa. Dicampur dengan pemanis lain seperti aspartam, cyscyl, sukralosa, dll., tidak hanya memiliki keuntungan dalam meningkatkan dan mengoordinasikan rasa, tetapi juga peningkatan sinergis dan pengurangan biaya.