Secara keseluruhan, perkembangan industri makanan fungsional Jepang tidak dapat dipisahkan dari promosi kebijakan. Makanan fungsional Jepang dibagi menjadi tiga kategori, yaitu makanan fungsional spesifik, makanan fungsional bernutrisi, dan makanan berlabel fungsional, penerapan manajemen klasifikasi dan pemeringkatan. Pasarnya sudah matang dan cenderung jenuh, dan ada tiga penyesuaian kebijakan dalam perjalanan industri perawatan kesehatan Jepang. Dalam kasus perlambatan pertumbuhan pasar, pelebaran ambang batas kebijakan telah merangsang pertumbuhan skala industri.

Pengental makanan merupakan salah satu eksipien terpenting dalam industri makanan, yang terutama berperan menstabilkan bentuk makanan dalam pengolahan makanan, seperti menjaga stabilitas bubur yang tersuspensi, stabilitas derajat kehalusan, dan stabilitas sistem emulsi.
Selain itu, dapat meningkatkan kekentalan makanan dan stabilitas warna, aroma, rasa, serta keadaan cair makanan olahan. Peran utama pengental dalam pengolahan makanan terutama terwujud dalam aspek-aspek berikut.

Xylitol merupakan salah satu jenis pemanis yang umumnya diekstrak dari tanaman alami dan banyak digunakan dalam praktik klinis, seperti sebagai obat hipoglikemik bagi penderita diabetes, obat penunjang pengobatan bagi penderita hepatitis, dan lain-lain. Selain itu, xylitol juga dapat diolah menjadi gula lain, seperti kecap dan minuman ringan. Meskipun xylitol banyak digunakan, namun tidak dianjurkan untuk dikonsumsi dalam jumlah banyak karena jika dikonsumsi secara berlebihan dapat menimbulkan efek samping terhadap sistem pencernaan, sistem pernapasan, kulit, dan aspek tubuh manusia lainnya.

Ekstraksi glikosida stevia dilakukan dengan merendam daun stevia kering dalam air, menyaringnya untuk memisahkan cairan dari daun dan batangnya, dan memurnikannya lebih lanjut menggunakan air atau alkohol food grade - metode ekstraksi tanaman yang sepenuhnya tradisional. Dengan demikian, diperoleh pemanis alami dan sangat manis yang dapat dikonsumsi setiap hari tanpa memengaruhi kadar gula darah - glikosida steviol.

Metode produksi inositol tradisional adalah hidrolisis tekanan. Berkat pengalaman produksi industri selama bertahun-tahun, metode hidrolisis tekanan merupakan teknologi proses utama yang diadopsi oleh produsen dalam negeri dan terus ditingkatkan dalam produksi. Proses umum metode hidrolisis tekanan adalah sebagai berikut: fitin (hidrolisis) → larutan hidrolisis (netralisasi, filtrasi) → larutan inositol (penghilangan dan pemekatan pengotor, sentrifugasi kristalisasi) → inositol mentah (pelarutan dan penghilangan pengotor, sentrifugasi kristalisasi) → produk halus. Di antara keduanya, hidrolisis dan pemurnian merupakan dua langkah utama.

Erythritol memiliki kristalinitas yang baik dan higroskopisitas yang sangat rendah. Erythritol tidak menyerap kelembaban bahkan pada kelembaban relatif 90%, dan sangat stabil terhadap panas dan asam. Kelarutan erythritol rendah, hanya 37% pada suhu 20 ℃. Ketika dilarutkan dalam air, ia menyerap lebih banyak energi, dan panas pelarutannya adalah -97,4J/g.

Bahaya vitamin D berasal dari hiperkalsemia (terlalu banyak kalsium dalam darah), yang merupakan efek samping utama dari kelebihan vitamin D. Hiperkalsemia menyebabkan:

Makanan yang kaya akan gizi protein, karbohidrat dan lemak, di bawah pengaruh faktor fisika, kimia dan biologi, akan kehilangan warna, aroma, rasa, bentuk dan pembusukan aslinya, di antaranya peran mikroorganisme berbahaya merupakan penyebab utama pembusukan dan kerusakan makanan.

Di antara makanan yang dipanggang, banyak produk kue dan biskuit mengandung banyak minyak. Beberapa produk ini memiliki kadar air yang sangat rendah, penuaan tidak banyak berpengaruh pada masa penyimpanannya, dan ketengikan minyak merupakan faktor utama yang mempengaruhi stabilitas penyimpanannya. Dalam ...

Fosfolipid kedelai yang dimodifikasi, juga dikenal sebagai lesitin terhidroksilasi, adalah produk fosfolipid kedelai yang dimodifikasi secara kimia. Fosfolipid alami diambil sebagai bahan baku, melalui perlakuan modifikasi kimia seperti hidroksilasi, kemudian melalui perlakuan fisik dan...