Erythritol memiliki kristalinitas yang baik dan higroskopisitas yang sangat rendah. Erythritol tidak menyerap kelembaban bahkan pada kelembaban relatif 90%, dan sangat stabil terhadap panas dan asam. Kelarutan erythritol rendah, hanya 37% pada suhu 20 ℃. Ketika dilarutkan dalam air, ia menyerap lebih banyak energi, dan panas pelarutannya adalah -97,4J/g.
Kemanisan eritritol adalah 70% hingga 80% sukrosa, dengan rasa ringan yang unik untuk gula alkohol, dan kemanisannya memiliki waktu tinggal yang sangat singkat di mulut. Ketika dicampur dengan beberapa pemanis berintensitas tinggi seperti aspartam dan kalium asetilsulfonamida (AK), kemanisan dan rasanya sangat mirip dengan sukrosa. Eritritol kristal memberikan sensasi menyegarkan ketika dikonsumsi. Panas pelarutan eritritol kira-kira tiga kali lipat dari glukosa dan dua kali lipat dari sorbitol.
Erythritol memiliki ketahanan panas yang kuat dan tidak akan terurai atau berubah warna bahkan dalam kondisi suhu tinggi. Erythritol tidak mengalami reaksi Maillard saat berkoeksistensi dengan asam amino.
Higroskopisitas eritritol sangat rendah, dan merupakan yang terendah di antara pemanis seperti gula alkohol dan gula beruang. Dalam lingkungan dengan suhu 20 ℃ dan kelembaban relatif 90%, setelah dibiarkan selama 5 hari, pertambahan berat higroskopisnya sekitar 40% untuk sorbitol, 17% untuk maltitol, 10% untuk sukrosa, dan kurang dari 2% untuk eritritol.
Kelarutan eritritol adalah 36% pada suhu 25 ℃, yang merupakan setengah dari kelarutan sorbitol. Kelarutan ini tidak menjadi masalah dalam pengolahan makanan umum, tetapi untuk beberapa makanan yang tidak ingin gula alkohol mengkristal, eritritol harus digunakan dalam kombinasi dengan gula atau gula alkohol lainnya. Kelarutannya dalam air sangat dipengaruhi oleh suhu. Pada suhu 80 ℃, sekitar 75%, mirip dengan sukrosa, sedangkan pada suhu 20 ℃, turun menjadi 35%. Hal ini membuatnya memiliki kristalinitas dan karakteristik bubuk yang baik, membuatnya cocok sebagai pengganti sukrosa dalam makanan yang membutuhkan kristalinitas sukrosa. Eritritol dapat menyerap banyak panas saat dilarutkan, dan panas pelarutannya dalam air sekitar tiga kali lipat dari glukosa dan 1,8 kali lipat dari sorbitol. Bahkan ketika dicampur dengan sukrosa, panas pelarutannya relatif tinggi.