Inovasi disruptif di bidang substitusi gula

Sukralosa dimodifikasi dengan klorinasi menggunakan sukrosa sebagai bahan baku. Sukralosa 600 kali lebih manis dan memiliki karakteristik "nol kalori" dan "rasa manis murni". Sukralosa telah menjadi alternatif revolusioner untuk pemanis buatan tradisional seperti aspartam dan sakarin ?24. Stabilitasnya sangat baik pada suhu tinggi, lingkungan asam dan alkali, sehingga dapat menembus batasan teknis pengolahan makanan dan minuman ?35.
Didorong oleh kebijakan pengurangan gula global, tingkat penetrasi sukralosa telah meningkat dari kurang dari 2% pada tahun 2015 menjadi 6,5% pada tahun 2024, dan permintaan untuk pengganti gula pemanis diperkirakan akan melebihi 82 juta ton setara sukrosa pada tahun 2030-an, yang mana kontribusi sukralosa terus meningkat ?67.
Proses industrialisasi dan pola pasar

Setelah berakhirnya paten Thale (2008), perusahaan-perusahaan Tiongkok mempercepat perluasan kapasitas, dan pada tahun 2024, produksi sukralosa Tiongkok menyumbang lebih dari 80% dunia, dan perusahaan-perusahaan terkemuka seperti Jinhe Industry mendominasi pasar internasional ?67.
Penerapan bidang makanan dan minuman menyumbang lebih dari 60%, dan merek seperti Gengenforest mempromosikan formula "thritol + sucralose" untuk menjadi arus utama minuman bebas gula, mendorong ukuran pasar melebihi 54,8 miliar yuan pada tahun 2025.
Kedua, terobosan teknologi dan tantangan penerapan di bidang-bidang yang sedang berkembang
Keunggulan teknis aplikasi multi-skenario

Di bidang kedokteran, sukralosa telah menjadi pilihan utama eksipien obat diabetes karena sifatnya yang "non-metabolik". Dalam industri kimia sehari-hari, sifat antibakterinya digunakan dalam formulasi pasta gigi dan obat kumur untuk mengurangi risiko karies gigi ?24.
Tahan terhadap suhu tinggi (tidak terjadi penguraian di atas 200℃) memungkinkan pengembangan produk inovatif seperti "kue rendah gula" dan "kue bebas gula" pada makanan panggang, yang menerobos keterbatasan reaksi Maillard pada gula tradisional ?35.
Masalah adaptasi teknologi di bidang yang sedang berkembang

Dalam larutan e-fume, sukralosa perlu menjaga kestabilan kimia di bawah kondisi atomisasi suhu tinggi, tetapi beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa ia dapat menghasilkan jejak produk sampingan klorin, sehingga muncul pertanyaan tentang keamanan inhalasi (diperlukan verifikasi toksikologi lebih lanjut) [Catatan: Hasil pencarian tidak secara langsung menyebutkan aplikasi rokok elektrik, kesimpulan ini berdasarkan data stabilitas termalnya ?5].
Dalam makanan fermentasi (seperti yoghurt), sukralosa tidak dapat dimanfaatkan oleh bakteri asam laktat, yang dapat menyebabkan ketidakseimbangan antara rasa produk dan aktivitas mikroba, yang harus diatasi dengan menggabungkan pemanis lainnya ?34.
Ketiga, perselisihan keselamatan dan proses standarisasi industri
Otoritas internasional telah mengakui sukralosa sebagai aditif GRAS, dengan angka kecukupan gizi harian yang diizinkan (ADI) sebesar 5 mg/kg berat badan, angka kecukupan gizi harian yang aman bagi orang dewasa dengan berat badan 60 kg setara dengan 180 kg gula pemanis, dalam penerapannya hampir tidak ada risiko melebihi standar ?48.
Beberapa konsumen memiliki bias kognitif terhadap label "sintetis", dan industri perlu memperkuat popularisasi "keselamatan proses" dan "bahaya metabolik" untuk menghilangkan keraguan pasar.