Trehalosaadalah disakarida alami yang sebagian besar ditemukan dalam rumput laut, tetapi trehalosa yang digunakan dalam industri makanan modern sebagian besar dibuat dari pati melalui konversi enzimatik, dan juga terdapat dalam organisme seperti bakteri, jamur, serangga, tanaman, dan invertebrata. Trehalosa memiliki berbagai karakteristik dan fungsi penting, termasuk yang berikut:

Stabilitas yang kuat:Trehalosaadalah jenis disakarida alami yang paling stabil, dengan stabilitas yang sangat baik terhadap panas, asam, dan alkali. Zat ini memiliki kelarutan yang baik dalam larutan air dan tidak rentan terhadap reaksi Maillard. Bahkan ketika dipanaskan dalam larutan air yang mengandung asam amino dan protein, zat ini tidak akan berubah menjadi cokelat.

Penyerapan kelembaban dan dehidrasi:Trehalosamemiliki daya serap air yang kuat dan dapat meningkatkan viskositas makanan. Ia juga merupakan agen pengering alami yang sangat baik yang dapat meningkatkan retensi kelembapan makanan secara signifikan.

Fungsi perlindungan biologis:Trehalosadapat membentuk lapisan pelindung unik pada permukaan sel dalam kondisi lingkungan yang keras seperti suhu tinggi, ketinggian tinggi, tekanan osmotik tinggi, dan dehidrasi, yang secara efektif melindungi struktur molekul biologis dari kerusakan dan mempertahankan proses kehidupan dan karakteristik biologis organisme hidup. Zat ini juga dapat melindungi molekul DNA dalam organisme hidup dari kerusakan yang disebabkan oleh radiasi, dan memiliki efek perlindungan non-spesifik pada organisme hidup.

Manfaat kesehatan: Setelah masuk ke dalam tubuh manusia, trehalosa dipecah menjadi dua molekul glukosa di usus halus oleh enzim trehalosa, yang kemudian dimanfaatkan oleh metabolisme tubuh dan merupakan sumber energi yang penting. Selain itu,trehalosadapat meningkatkan pertumbuhan bakteri asam laktat di usus, membantu menjaga keseimbangan flora usus, dan meningkatkan kesehatan usus. Asupan trehalosa dalam jumlah sedang juga memiliki berbagai manfaat kesehatan seperti meningkatkan daya tahan, melindungi hati, dan antioksidan.