Eritritol tidak diproduksi secara buatan, ia banyak ditemukan di alam, seperti jamur, lumut kerak, melon, anggur, pir, dan lain sebagainya. Dalam anggur, bir, kecap, dan makanan fermentasi lainnya, ia juga terdapat dalam jumlah kecil.

Erythritol terutama diserap di usus halus dan masuk ke sirkulasi darah, dengan hanya sejumlah kecil yang langsung masuk ke usus besar sebagai sumber karbon untuk fermentasi. Karena tubuh manusia tidak memiliki sistem enzim untuk memetabolisme erythritol, erythritol yang masuk ke dalam darah tidak dapat dicerna dan didegradasi, dan hanya dapat dikeluarkan dari urin melalui ginjal, yang menentukan karakteristik erythritol yang hampir tidak mengandung kalori.

Kemanisan eritritol adalah 60% hingga 70% sukrosa, hampir tidak mengandung kalori, dan stabilitas tinggi, produk eritritol yang ditambahkan, lebih sedikit gula dan dapat mempertahankan rasa, sehingga disukai oleh produsen makanan dan minuman.

Erythritol tidak dimetabolisme oleh bakteri mulut, risiko kerusakan gigi relatif kecil, dan sangat ramah terhadap kebersihan mulut. Bagi orang yang peduli dengan kesehatan mulut, erythritol merupakan pilihan yang baik. Erythritol juga memiliki efek yang relatif kecil pada kadar gula darah, dan tidak menyebabkan fluktuasi gula darah yang signifikan, sehingga juga disukai oleh sebagian besar penderita diabetes.

Setelah penelitian dan pemantauan jangka panjang, tidak ada bukti bahwa erythritol memiliki efek samping yang serius terhadap kesehatan manusia. Baik Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) maupun Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) menganggap erythritol sebagai bahan tambahan makanan yang aman. Penelitian yang relevan telah menunjukkan bahwa toleransi erythritol terhadap hewan dapat mencapai 20 g/kg berat badan, dan dianjurkan agar asupan tidak lebih dari 1 g per kg berat badan per hari. Di atas jumlah ini, konsumsi erythritol dapat menyebabkan ketidaknyamanan, yang paling umum adalah ketidaknyamanan gastrointestinal, termasuk diare dan gas. Karena asupan erythritol dalam jumlah besar, sistem pencernaan tidak sepenuhnya diserap, sehingga menghasilkan tekanan osmotik efektif yang tinggi di rongga usus, mencegah dinding usus menyerap air dan elektrolit. Ketika terlalu banyak air masuk ke usus, hal itu dapat menyebabkan diare osmotik. Pada saat yang sama, sejumlah besar erythritol juga dapat berfermentasi untuk menghasilkan gas, yang menyebabkan perut kembung gastrointestinal.

Erythritol dan pengganti gula lainnya umumnya ditambahkan ke pengganti gula yang sudah dikemas. Saat ini, undang-undang Tiongkok tidak mensyaratkan kandungan pengganti gula, sehingga sulit untuk mengetahui secara akurat kandungan pengganti gula dalam makanan, tetapi kita dapat membuat perhitungan kasar berdasarkan kemanisan. Bisnis sering menggunakan pengganti gula untuk menyiapkan produk dengan kemanisan yang sama dengan produk konvensional, mengambil contoh Cola, kandungan gula cola sekitar 10g/100ml, gula yang ditambahkan sebagian besar adalah sirup jagung fruktosa tinggi, dan kemanisan erytheritol adalah 78%-89% dari sirup jagung fruktosa tinggi, maka kandungan erytheritol dalam cola erytheritol sekitar 11,2-12,8g/100ml.