Saat ini, dengan meningkatnya kesadaran akan konsumsi sehat, "pengendalian gula" telah menjadi sinonim bagi gaya hidup seluruh masyarakat. Namun, kemunculan bahan yang disebut ? Polydextrose ? pada daftar bahan untuk "makanan diet" dan "minuman rendah kalori" telah menyebabkan kebingungan di kalangan konsumen tentang apakah itu gula yang disamarkan sebagai "serat makanan" atau pelindung kesehatan yang salah nama. Melalui analisis struktur molekuler, definisi otoritatif internasional, dan penelitian mekanisme metabolisme, makalah ini mengungkap identitas sebenarnya dari poliglukosa dan mengakhiri "kesalahpahaman ilmiah" yang disebabkan oleh nama tersebut.

Pertama, nama sumbernya: mengapa kata "glukosa" menimbulkan kesalahpahaman?

Nama dalam bahasa Inggris "Polydextrose" secara harfiah diterjemahkan menjadi "glukosa terpolimerisasi", dan terjemahan dalam bahasa Mandarin mengikuti logika ini. Namun, sifat penamaannya merupakan deskripsi objektif dari struktur kimia, bukan definisi sifat fungsional.

Bahasa Indonesia: Latar belakang sejarah ?: Polyglucose dikembangkan oleh ilmuwan Amerika HH Rennhard pada tahun 1965, tujuan awalnya adalah untuk mengembangkan pengisi makanan rendah kalori dan berstabilitas tinggi. Karena bahan bakunya mengandung monomer glukosa, dan rantai molekulnya dihubungkan oleh beberapa unit glukosa, maka dinamakan "polyglucose".

Bahasa Indonesia: Perangkap bahasa ? : Dalam konteks bahasa Mandarin, kata "glukosa" sering dikaitkan langsung dengan "gula" dan "manis", namun karakter "ju" gagal menyampaikan karakternya yang tidak dapat dicerna, sehingga mengakibatkan kesalahpahaman masyarakat terhadap kata tersebut.

? Dua, pembongkaran ilmiah: dari struktur molekuler sifat poliglukosa ?untuk menentukan apakah poliglukosa adalah gula, perlu kembali ke sifat kimianya.

?

1. Pengertian dan Klasifikasi Gula

Menurut definisi International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC), gula mengacu pada monosakarida (misalnya glukosa, fruktosa) atau oligosakarida (misalnya sukrosa, maltosa) yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik dengan 2 hingga 10 monosakarida. Ciri-ciri umum mereka adalah:

Dapat dipecah menjadi monosakarida oleh enzim pencernaan manusia (seperti α-amilase, sukrase);

Memberikan panas 4 kkal/g;

Secara langsung meningkatkan kadar gula darah.

2. Struktur kimia poliglukosa Bahasa Indonesia:

Rumus molekul poliglukosa ? adalah (C?H??O?)?. Poliglukosa ? terdiri dari tiga bagian berikut.

Struktur kerangka: D-glukosa sebagai unit dasar, terutama dihubungkan oleh ikatan 1, 6-glukosa;

? percabangan acak ?: Beberapa unit glukosa membentuk struktur percabangan melalui ikatan glukosida 1,2, 1,3 atau 1,4;

? modifikasi akhir ?: Ujung rantai molekul sering kali terikat pada residu sorbitol atau asam sitrat (residu proses produksi).

Bahasa Indonesia: Perbedaan utama ?:

Bahasa Indonesia: tingkat polimerisasi ? : Derajat polimerisasi rata-rata (nilai n) poliglukosa adalah 20-22, dan glikana yang jauh sangat rendah (n≤10) membentuk struktur jaringan tiga dimensi yang kompleks.

Kompleksitas jenis ikatan: Distribusi acak ikatan glukosida membuat tubuh kekurangan enzim pencernaan yang tepat untuk memecahnya menjadi monomer glukosa.

Bahasa Indonesia:

Mekanisme metabolisme: Mengapa poliglukosa tidak termasuk gula? Bahasa Indonesia:

Jalur metabolisme fisiologis poliglukosa benar-benar berbeda dari gula tradisional, yang merupakan dasar inti untuk klasifikasinya sebagai serat makanan.

1. Tidak ada penyerapan di saluran pencernaan bagian atas

Lambung dan usus halus: Poliglukosa tetap stabil dalam asam lambung. Karena berat molekulnya yang sangat besar (sekitar 3200 Da) dan jenis ikatan glukosida yang kompleks, poliglukosa tidak dapat dihidrolisis oleh amilase saliva manusia atau amilase pankreas. Penelitian telah menunjukkan bahwa setelah pemberian poliglukosa secara oral, tingkat penyerapan usus halus kurang dari 0,5% (Jurnal Nutrisi, 2022).

? Efek gula darah ?: Polyglucose tidak menyebabkan fluktuasi gula darah pasca makan karena tidak dapat dipecah menjadi glukosa. Eksperimen oleh Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit Tiongkok telah mengonfirmasi bahwa indeks glikemik (IG) dari mengonsumsi 10 g polyglucose adalah 0, yang sebanding dengan air murni (China Food Journal, 2023).

2. “fermentasi prebiotik” di saluran pencernaan bagian bawah

Ketika poliglukosa yang tidak tercerna memasuki usus besar, ia menjadi substrat fermentasi bagi flora usus:

asam lemak rantai pendek (SCFA) ?: Bifidobacteria dan bakteri bermanfaat lainnya mengubahnya menjadi asam butirat, asam propionat, dan SCFA lainnya, yang dapat memasok energi untuk sel-sel usus besar dan mengatur kekebalan tubuh;

Kontribusi kalori yang sangat rendah: energi yang dilepaskan oleh proses fermentasi hanya sekitar 1 kkal/g, jauh lebih rendah daripada 4 kkal/g gula.

Posisi regulasi: Bagaimana otoritas global mendefinisikan poliglukosa?

Organisasi internasional dan standar keamanan pangan nasional secara tegas mengecualikan poliglukosa dari kategori "gula" dan memberinya status hukum sebagai serat makanan.

?1. Komisi Makanan CODEX (CODEX) ?

Standar CODEX (CODEX STAN 234-2022) menyatakan:

Serat makanan harus memenuhi persyaratan "derajat polimerisasi ≥3 dan tidak dapat dicerna oleh enzim usus halus manusia";

Polyglucose memenuhi kriteria di atas dan termasuk dalam daftar "serat makanan", yang memungkinkan kandungan serat dicantumkan pada label makanan.

2. Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA)

Pada tahun 2016, FDA memperbarui definisi serat makanan untuk mendefinisikan poliglukosa sebagai "serat fungsional dengan manfaat fisiologis" dan menyetujuinya untuk digunakan dalam makanan "rendah gula" dan "bebas gula" (21 CFR 101.9).

3. Standar nasional Tiongkok

“Standar Nasional Keamanan Pangan Aditif Pangan Poliglukosa” (GB 25541-2024) menekankan:

Poliglukosa adalah serat makanan yang larut dalam air dan tidak dapat digolongkan sebagai karbohidrat.

Makanan yang menggunakan polidekstrosa mungkin mengklaim dapat "meningkatkan serat makanan," tetapi mungkin tidak berlabel "manis" atau "gula tambahan."

Bahasa Indonesia: Kontroversi pasar: Apakah poliglukosa dalam makanan bebas gula merupakan "gula tak kasat mata"?

Meskipun ada peraturan yang jelas, kesalahpahaman konsumen tentang polidekstrosa terus berlanjut. Berikut adalah fakta dari dua perselisihan umum:

Bahasa Indonesia:1. Kontroversi 1: Apakah poliglukosa menyebabkan gula darah naik?

Putusan ilmiah: Tidak. Metabolit poliglukosa adalah SCFA, bukan glukosa, dan nilai GI-nya sendiri adalah 0. Sebuah uji klinis di Rumah Sakit Peking Union Medical College untuk pasien diabetes menunjukkan bahwa setelah mengonsumsi 15 g poliglukosa setiap hari selama 12 minggu berturut-turut, tidak ada perubahan signifikan pada hemoglobin a1c (HbA1c) pasien (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Sumber kesalahpahaman ? : Beberapa vendor mencampur polidekstrosa dengan bahan gula yang mudah naik seperti maltodekstrin dan sirup glukosa, sehingga menimbulkan kebingungan konsumen.

2. Kontroversi 2: Apakah poliglukosa merupakan "gula tambahan"?

? Klarifikasi definisi ? : Menurut pedoman WHO, "gula tambahan" berarti monosakarida atau disakarida (misalnya gula, sukrosa) yang ditambahkan secara artifisial ke dalam makanan. Poliglukosa tidak dianggap sebagai gula tambahan karena tidak memiliki sifat kimia dan metabolisme gula.

Di Uni Eropa dan Amerika Serikat, poliglukosa dihitung sebagai total kandungan serat makanan dalam makanan, bukan "gula"; Aturan Umum Tiongkok untuk Pelabelan Nutrisi Makanan Kemasan (GB 28050-2024) juga mengadopsi aturan ini.

Panduan konsumen: Bagaimana cara mengidentifikasi poliglukosa dengan benar?

Untuk menghindari kebingungan, konsumen dapat membedakan poliglukosa dari gula dengan:

1. Lihat tabelnya

? gula ?: biasanya diberi label sebagai "gula putih", "sirup fruktosa tinggi", "maltosa" dan seterusnya;

? polyglucose ?: diberi label langsung "polyglucose" atau "serat makanan yang larut dalam air".

2. Baca label nutrisi

? kandungan gula ?: Periksa "karbohidrat-gula", poliglukosa tidak tercantum;

Serat makanan ?: Jumlah serat yang disumbangkan oleh poliglukosa akan diberi label terpisah.

3. Kesadaran menyatakan

Produk yang berlabel "bebas gula" atau "rendah gula" tetapi mengandung poliglukosa mematuhi peraturan karena tidak menggunakan bahan gula yang meningkatkan gula.

Refleksi industri: dilema komunikasi sains di balik kontroversi penamaan

Kontroversi mengenai penamaan polidekstrosa mengungkap kontradiksi yang mendalam dalam penggunaan istilah ilmiah di masyarakat:

? ketidakseimbangan penyederhanaan dan akurasi istilah ?: nama kimia sering kali menghilangkan informasi penting (seperti makna struktural "poli") untuk memudahkan menghafal;

Kesenjangan literasi sains konsumen: Sebuah survei menunjukkan bahwa hanya 12 persen konsumen Tiongkok yang dapat membedakan dengan benar antara "serat makanan" dan "gula" (Buku Putih Konsumsi Kesehatan Tiongkok 2024).

Solusi ? :

? Terminologi standar ?: Disarankan untuk menambahkan catatan dalam daftar bahan, seperti "poliglukosa (serat makanan)";

? memperkuat pendidikan pemasyarakatan sains ?: menyampaikan atribut "non-gula" melalui video pendek, IKON kemasan, dan cara intuitif lainnya.

8. Pendapat ahli: "Pertempuran untuk memperbaiki nama" poliglukosa

Dr. Emily Chen (Presiden, Aliansi Internasional untuk Ilmu dan Teknologi Pangan) :

"Kontroversi poliglukosa adalah contoh klasik dari kesenjangan antara bahasa ilmiah dan persepsi publik. Kita memerlukan sistem terminologi yang lebih transparan di mana nama-nama bahan benar-benar mencerminkan fungsinya."

?

WANG Xiangtao (Sekretaris Jenderal Masyarakat Gizi Tiongkok) ? :

"Nilai kesehatan poliglukosa sebagai serat makanan berkualitas telah sepenuhnya divalidasi. "Kunci untuk menghilangkan kesalahpahaman adalah menerjemahkan definisi ilmiah ke dalam bahasa yang dapat dipahami konsumen."

?

kesimpulan

Polidekstrosa bukanlah gula, tetapi korban dari "kesalahpahaman ilmiah" yang disebabkan oleh penamaannya. Dari struktur molekuler hingga definisi regulasi, mekanisme metabolisme hingga praktik pasar, semua bukti mengarah pada kesimpulan yang sama: polidekstrosa merupakan pelopor serat makanan yang namanya terlambat dikenal. Di era kesadaran kesehatan dan ledakan informasi, mendobrak batasan kognitif dan membangun pandangan konsumsi rasional mungkin lebih penting daripada berargumen bahwa "gula bukanlah gula."

?

http://86671.cn/polidekstrosa-produk-serat-makanan-yang-larut-dalam-air/