Poliglukosa [(C6H10O5)n] merupakan polimer yang terdiri dari glukosa, sorbitol, dan asam sitrat (atau asam fosfat) yang dicampur dalam proporsi tertentu, dipanaskan pada suhu tinggi dan dipolimerisasi, lalu dimurnikan dan dikeringkan, dengan derajat polimerisasi rata-rata 12, yang termasuk dalam serat makanan yang larut. Sejak Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat menyetujui penggunaan poliglukosa sebagai bahan tambahan makanan pada tahun 1981, banyak negara juga telah menyetujui penggunaan poliglukosa. Pada tahun 2010, Tiongkok menerbitkan GB 25541-2010 "Standar Nasional untuk Keamanan Pangan Bahan Tambahan Makanan Poliglukosa", yang mensyaratkan indeks sensorik dan fisik serta kimia poliglukosa. Jadi, apa efek poliglukosa pada tubuh manusia?

Sebagai serat makanan yang larut, poliglukosa memiliki efek berikut selain sifat fisik dan kimianya seperti stabilitas yang baik dan retensi kelembaban. 1, energi rendah: Karena poliglukosa sulit terurai secara biologis, produksi panas sangat rendah, dan tidak mudah diserap oleh tubuh, sehingga tidak mudah menyebabkan obesitas pada manusia. 2, pengaturan flora usus: poliglukosa adalah prebiotik, dapat meningkatkan reproduksi bakteri usus yang bermanfaat (bifidobacterium, Lactobacillus), dan menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya seperti clostridium, dapat memperbaiki kondisi usus manusia, meningkatkan buang air besar, mencegah sembelit. 3, mengurangi kolesterol: produk degradasi mikroba poliglukosa dapat menghambat sintesis kolesterol, metabolisme kolesterol dalam proses penyerapan asam empedu setelah ekskresi melalui tinja, berperan dalam mengurangi penyerapan kolesterol. Selain efek di atas, penelitian ini juga menemukan bahwa poliglukosa juga dapat meningkatkan penyerapan kalsium dan mineralisasi tulang. Berdasarkan sifat fungsional di atas, poliglukosa banyak digunakan dalam berbagai makanan. Misalnya, menambahkan poliglukosa ke dalam minuman tidak hanya dapat meningkatkan rasa minuman bebas gula dan rendah gula, tetapi juga melengkapi serat makanan; Produk roti dan produk daging menambahkan poliglukosa, dengan penguncian air dan energi rendah; Penambahan poliglukosa ke makanan kesehatan memiliki efek mencegah sembelit. Efek poliglukosa sangat banyak, sehingga sangat penting untuk dapat mendeteksi kandungan poliglukosa dalam makanan secara akurat. Saat ini, GB 5009.245-2016 "Penentuan polidekstrosa dalam Standar Nasional Keamanan Pangan" adalah standar pengujian polidekstrosa dalam makanan, prinsipnya adalah bahwa polidekstrosa diekstraksi dengan air panas, setelah sentrifugasi ultrafiltrasi, filtrat dihilangkan dengan hidrolisis enzimatik pati, fruktan, dan zat pengganggu lainnya, dan kemudian detektor amperometrik pulsa kromatografi ion digunakan untuk menentukan kandungannya secara kuantitatif. Meskipun efek pemisahan standar ini baik, perlu untuk menentukan sumber poliglukosa yang ditambahkan, dan memilih bahan referensi homologi poliglukosa yang ditambahkan dalam makanan untuk memastikan keakuratan hasilnya. Dengan pendalaman penelitian poliglukosa yang berkelanjutan, bidang penerapannya akan lebih luas, akan mendorong perkembangan makanan, makanan kesehatan, dan industri terkait lainnya yang sehat, dan menghasilkan manfaat ekonomi dan sosial yang besar, untuk meningkatkan standar hidup masyarakat dan pembangunan ekonomi memiliki signifikansi yang luas.