Serat makananadalah jenis makanan yang tidak dapat dipecah oleh enzim pencernaan tubuh manusia, tidak dapat diserap oleh tubuh zat polisakarida dan lignin istilah umum.

Meskipun memiliki perbedaan yang jelas dengan protein, lemak, vitamin dan nutrisi lainnya, namun sangat penting bagi kesehatan manusia. Hingga tahun 1970-an, serat makanan secara resmi diperkenalkan ke dalam komunitas nutrisi, diklasifikasikan sebagai "nutrisi ketujuh", dan kemudian pasar menunjukkan tren pertumbuhan yang baik.

Serat makanan, sebagai makronutrien yang penting untuk kesehatan pencernaan usus, telah menjadi fitur makanan sehat dengan gula rendah, lemak rendah, kalori rendah, dan protein tinggi.

Selain itu, sebagai bahan baku yang dapat ditambahkan ke dalam produk, manfaat utama dari "serat makanan +" antara lain membantu meningkatkan rasa kenyang, meningkatkan kesehatan usus, dan bahkan diaplikasikan pada bidang pengurangan gula, memperbaiki tekstur dan stabilitas makanan, terdapat potensi pasar yang sangat besar.

Serat makanan tidak dicerna oleh saluran pencernaan dan langsung masuk ke usus besar. Ada berbagai macam probiotik di usus besar, dan serat makanan sebagian dapat menyediakan makanan bagi probiotik usus, tetapi juga membersihkan sampah usus, dan menyediakan lingkungan yang baik untuk perkembangbiakan probiotik.

Poliglukosa memiliki karakteristik serat makanan yang larut dalam air dan prebiotik. Dibandingkan dengan serat makanan yang tidak larut, poliglukosa memiliki lebih banyak fungsi kesehatan dan keunggulan dalam pengolahan.

Memiliki karakteristik rendah kalori, stabil, toleransi tinggi, dll., dan dapat digunakan secara luas dalam berbagai makanan, terutama pada makanan fungsional seperti rendah energi dan tinggi serat.

Polidekstrosa merupakan polisakarida yang terdiri dari glukosa yang berikatan silang secara acak, yang terbentuk melalui peleburan dan polikondensasi glukosa dan sejumlah kecil sorbitol dan asam sitrat pada suhu tinggi. Karena perbedaan derajat polimerisasi, berat molekulnya berkisar antara 162 hingga 15000, yang mana berat molekulnya berada dalam kisaran 5000 atau sebesar 88,7%.

1. Makanan umum:Pada tanggal 28 November 2014, balasan Departemen Pangan Kesehatan dan Keluarga Berencana Nasional terhadap masalah terkait polidekstrosa dengan jelas menunjukkan bahwa polidekstrosa dapat dikelola sebagai bahan baku makanan umum.

2. Bahan tambahan makanan:"GB2760 Standar Nasional Keamanan Pangan Standar penggunaan bahan tambahan pangan" mencantumkan poliglukosa sebagai zat pengental, zat pembengkakan, zat penahan kelembapan, zat penstabil, penggunaannya sangat luas dan tidak terbatas.
A.Mengatur usus: poliglukosa dapat digunakan oleh bakteri dalam usus untuk memfermentasi karbon dioksida, metana, dan SOFA (asam lemak volatil). Komponen utama SCFA adalah butirat dan propionat dengan metode pelacak isotop. Bakteri usus besar dapat menggunakan butirat untuk mengatur lingkungan usus mereka dan menghambat pembentukan sel kanker. Propionat dapat menghambat sintesis kolesterol hati, meningkatkan metabolisme glukosa hati, merangsang glikolisis, dan menghambat glukoneogenesis.
B.Mengurangi trigliserida dan kolesterol: poliglukosa dapat mencegah trigliserida dan kolesterol memasuki kapiler limfatik. Pada saat yang sama, produk degradasinya oleh mikroorganisme usus juga dapat menghambat sintesis kolesterol, menyerap metabolit asam empedu kolesterol dan mengeluarkannya dari tubuh, sehingga mengurangi kandungan kolesterol dalam tubuh manusia dan mencegah pembentukan batu empedu.
C.Membantu pengendalian dan penurunan berat badan: poliglukosa dapat membentuk lapisan pada dinding gastrointestinal, membungkus lemak dalam makanan, membatasi penyerapan lemak di saluran pencernaan, meningkatkan ekskresi zat lipid, sehingga mengurangi penumpukan lemak, mencapai efek pencegahan obesitas, juga dapat menekan nafsu makan, mengurangi makan, meningkatkan rasa kenyang.
D.Meningkatkan penyerapan mineral Sebuah studi dalam Jurnal Nutrisi mengungkapkan untuk pertama kalinya bahwa penyerapan kalsium pada jejunum, ileum, sekum, dan usus besar tikus meningkat seiring dengan peningkatan konsentrasi poliglukosa antara 0-100 mmol/L.
Penambahan poliglukosa pada makanan dapat meningkatkan penyerapan kalsium dalam usus, mungkin karena poliglukosa difermentasi dalam usus untuk menghasilkan asam lemak rantai pendek, yang mengasamkan lingkungan usus, dan lingkungan pengasaman meningkatkan penyerapan kalsium.
Dan.Detoksifikasi dan peningkatan imunitas poliglukosa dapat mengurangi aktivitas α-benzopirena hidroksilase, mengurangi bahaya benzopiren pada sistem pencernaan, meningkatkan laju pembersihan poliklorinasi bifenil dalam tubuh, dan juga dapat meningkatkan dioksin dalam tubuh dalam bentuk ekskresi feses. Ouk memberi tikus polidekstrosa sebanyak 3% dari asupan makanan harian dan menemukan bahwa volume feses meningkat, waktu pengeluaran feses dalam usus berkurang, dan suhu feses meningkat. Tomlin dan Read juga menemukan bahwa poliglukosa meningkatkan pengeluaran feses dan melunakkannya.