* Sifat gula alkohol:

Nomor atom karbon
Berat molekul
Titik leleh / ° C
Suhu transisi kaca
/ ℃
Panaskan larutan /(cal/
Stabilitas termal / ° C
Stabilitas asam
Kelarutan /(w/w%) /(20℃)
higroskopisitas
kelarutan
kristalinitas
Retensi kelembaban
kesegaran
permeabilitas
viskositas
Penurunan titik beku
Stabilitas termal
Polisakarida fermentasi sakarol

xilitol
Sorbitol
Maltitol
laktitol
isomalt
D-manitol
Manitol, dll

Monosakarida fungsional

glukosa
levulosa
xilosa
galaktosa
manosa

Oligosakarida fungsional

Isomaltolosa
laktoketosa
rafinosa
Oligosakarida kedelai
fruktooligosakarida
Laktulosa oligosakarida
Xylo-oligosakarida
Galaktooligosakarida
isomaltooligosakarida
Asam alginat
Polisakarida alga
kitosan
glukan

Disakarida aktif

Serat makanan
Polisakarida jamur
kitosan
lentinan
poliglukosa
Tahan terhadap oksidasi
bakteriostasis
Ambang batas kemanisan
penampilan
Warna dan kilau
aroma
Rasanya.

* Kategori gula alkohol

Polisakarida sakarol

xilitol
Sorbitol

Maltitol
laktitol
isomalt
D-manitol
Manitol, dll

Monosakarida fungsional

glukosa
levulosa
xilosa
galaktosa
manosa

Oligosakarida fungsional

Isomaltolosa
laktoketosa
rafinosa
Oligosakarida kedelai
fruktooligosakarida
Laktulosa oligosakarida
Xylo-oligosakarida
Galaktooligosakarida
isomaltooligosakarida
Asam alginat
Polisakarida alga
kitosan
glukan

Disakarida aktif

Serat makanan
Polisakarida jamur
kitosan
lentinan
Poliglukosa, dll.

* Tabel kinerja berbagai alkohol gula yang digunakan dalam makanan panggang dan produk kue beras (konsentrasi/derajat Pommel/%) Tabel urutan sifat anti korosi/anti oksidasi dan pelembab

Eritritol
Sirup alkohol fruktosa
glukonol
Alkohol malt
metil
xilitol
Manitol
Sorbitol
Maltitol
Obat Isomaltitol
laktitol
Alkohol terbalik
Oligosakarida alkohol
Rohanitol
waktu
Gula alkohol ubi jalar
Miniatur
Alkohol sorgum, dll.

* Tabel kemanisan relatif gula, produk gula, pemanis, sirup, alkohol gula, karamel

“Nama gula” dan “rasa manis relatif”

Sukrosa 100
Fruktosa 114~175
Glukosa 74
Galaktosa 30~60
Maltosa 32~60
Susu 12 hingga 27
Kayu 40~70
Sorbitol 50~70
Maltitol 75~9540
Xilitol 100~140
Manitol 70
Laktitol 30~40
Sakarin 20000~50000
Sukralosa 40000~80000
Pemanis 10000~20000
Siklamat 3000~4000
Steviosida 150~20000
Natrium glisirizinat 20000~25000
Sengketa 200000
Asesulfamil 20000
Dihidrokalkon 30,000 ~200000
Fruktooligosakarida 30~60
Oligosakarida kedelai 70
Galaktooligosakarida 20~40 dll.

Sirup invert:

Sukrosa ditambahkan ke konversi asam atau enzimatik (reaksi yang membuka ikatan molekul) untuk membentuk sirup glukosa dengan sirup fruktosa.

Sukrosa adalah disakarida, ikatan molekul yang menggabungkan satu bagian glukosa dengan satu bagian fruktosa.

Untuk membuat sirup invert yang baik, perlu mencocokkan bahan bakar yang baik dan standar proses formula kualitas dan stabilitas yang berkelanjutan, formula proses dan peralatan, serta metode persiapan yang tepat.

Sebagian besar perusahaan adalah sukrosa + asam sitrat + panci besi (peralatan baja tahan karat) + air + 1-3 jam didihkan dan haluskan; Kualitas sirup ini sangat tidak stabil, jika kualitasnya stabil harus memperhatikan hal-hal berikut:

1.Kontrol derajat Baume pada 40 (78-79%)
2. Suhu dikontrol pada 108℃ ~ 110℃
3. Jangan melebihi 110℃
4. Tingkat konversi 75% (20% untuk sirup glukosa + 22% untuk sirup jagung fruktosa tinggi)
5.Mencocokkan campuran sirup untuk tujuan yang berbeda, bila dicampur dengan sirup gula alkohol dengan kualitas dan konsentrasi yang berbeda
Baik sirup hasil transformasi asli maupun sirup campuran gula alkohol, dsb., harus sesuai dengan perangkat porselen dan suhunya yang konstan 20 °C ~ 22 °C, suhu relatif 45% ~ 55% serta distribusi yang baik dan penyimpanan tanpa sinar matahari. Fermentasi mikro-transformasi 20d ~ 60d selesai.