Sukrosa Asetat Isobutirat (SAIB) merupakan bahan tambahan makanan penting yang terutama digunakan sebagai pengemulsi. Aplikasi utamanya adalah sebagai berikut:

1. Fungsi pengemulsi utama

Persiapan esensi emulsi
Sebagai pengemulsi minyak dalam air (O/W), SAIB banyak digunakan untuk menyiapkan saripati teremulsi. Ia dapat bercampur dengan minyak saripati dan pigmen terdispersi, meningkatkan stabilitas sistem rasa. Jumlah maksimum yang ditambahkan dalam saripati teremulsi adalah 70 g/kg (setara dengan 0,14 g/kg dalam minuman berkarbonasi).

Kontrol stabilitas minuman
Digunakan untuk minuman non-alkohol (seperti minuman berkarbonasi dan jus buah yang keruh) untuk mencegah "siklisasi" (pemisahan fase minyak menjadi cincin) dan "presipitasi emulsi," dan mempertahankan kekeruhan yang seragam. Dengan menggabungkan fungsi pengental dan pengatur kepadatan relatif, zat ini menghindari stratifikasi komponen dengan meningkatkan berat.

2. Bidang aplikasi lainnya

• Pemlastis:Digunakan untuk membuat plastik dan memodifikasi film, cat, dan tinta.
• Kosmetik/produk perawatan kulit:Menggunakan sifat pengemulsi dan pendispersinya untuk menstabilkan sistem losion.
• Bantuan pelestarian:Sebagai bahan tambahan pengawet, dapat memperpanjang masa simpan makanan.

3. Karakteristik utama

• Komposisi kimia:Ester campuran sekitar 2 gugus asetil dan 6 gugus isobutiril dalam molekul sukrosa (sukrosa diasetat heksaisobutirat).
• Kelarutan:Sangat mudah bercampur dengan minyak dan esensi, cocok untuk sistem fase minyak tinggi.