Polidekstrosa adalah polimer D-glukosa yang terbuat dari glukosa, sorbitol, dan asam sitrat sebagai bahan baku, yang diformulasikan dan dipanaskan menjadi campuran cair sesuai dengan proporsi tertentu, dan kemudian dibentuk dengan polikondensasi vakum. Ini adalah polimer polikondensasi D-glukosa tanpa ikatan reguler, terutama terikat oleh ikatan l, 6-glukosa, dengan berat molekul rata-rata sekitar 3200 dan berat molekul batas kurang dari 22.000. Derajat polimerisasi rata-rata adalah 20. Sebagai serat makanan yang banyak digunakan, poliglukosa memiliki sifat fisikokimia dan sifat fungsional yang penting. Sifat fisik dan kimia meliputi: kelembaban yang baik, stabilitas tinggi, dapat memperbaiki titik beku dan sebagainya. Sifat fungsionalnya terutama meliputi: rendah kalori, mengatur keseimbangan usus, mengurangi trigliserida dan kolesterol, meningkatkan penyerapan kalsium dan magnesium, meningkatkan kekebalan dan anti-karies. Karena fungsi kesehatan fisiologisnya yang khusus, ia memiliki potensi pengembangan yang besar dalam bidang makanan, obat-obatan, perawatan kesehatan, dan bidang lainnya.

1. Poliglukosa digunakan dalam bidang antibeku

Untuk menghambat atau memperlambat degenerasi atau agregasi protein surimi selama penyimpanan beku, agen antibeku biasanya ditambahkan selama persiapan surimi beku. Antibeku tradisional yang umum digunakan dalam industri surimi adalah campuran sukrosa sorbitol, yang memiliki kekurangan dan kelemahan yang jelas: dapat menyebabkan produk surimi menjadi terlalu manis dan nilai energinya terlalu tinggi, sehingga memengaruhi rasa produk surimi, membatasi penerapannya pada kelompok konsumen khusus (seperti diabetes dan obesitas). Oleh karena itu, penelitian dan penggunaan agen antibeku baru telah menjadi titik panas dalam beberapa tahun terakhir, dan ditemukan bahwa poliglukosa memiliki keunggulan yang jelas pada efek antibeku surimi. Para peneliti telah mempelajari efek antibeku poliglukosa pada dace imimin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: Setelah penambahan poliglukosa sebagai agen antibeku baru, dapat meringankan denaturasi pembekuan protein surimi, menghambat perubahan konformasi spasial protein, sehingga memperlambat penurunan kandungan protein yang larut dalam garam, aktivitas Ca2+-ATPase dan kandungan gugus sulfhidril yang disebabkan oleh pembekuan, dan juga meringankan perubahan sifat tekstur dan retensi air. Pada saat yang sama, ia memiliki efek signifikan pada penghambatan penurunan kandungan gugus sulfhidril, peningkatan kandungan ikatan disulfida dan penurunan pelarutan protein miofibrilar, sehingga dapat digunakan sebagai pengganti agen antibeku tradisional, dan memiliki titik signifikan kemanisan rendah dan panas rendah, dan telah banyak digunakan sebagai agen antibeku surimi terbaru.

2. Poliglukosa digunakan dalam industri makanan kesehatan

Sebagai jenis serat makanan dengan fungsi perawatan kesehatan, poliglukosa telah banyak digunakan dalam makanan kesehatan, seperti anggur kesehatan, kapsul kesehatan, dan produk lainnya. Peneliti Tiongkok menambahkan poliglukosa ke dalam anggur beras ragi merah buah segar sea buckthorn yang baru dikembangkan, dan mengembangkan anggur ragi merah buah segar asli rendah alkohol dengan nutrisi yang kaya, rasa yang unik, dan efek perawatan kesehatan yang baik. Fitur utama dari proses ini adalah bahwa poliglukosa dengan fungsi kesehatan ditambahkan ke sake yang dipisahkan oleh late press untuk meningkatkan keseimbangan dasar anggur, dan meningkatkan kesehatan dan fungsi produk. Minum anggur ini dalam jumlah sedang selama bertahun-tahun dapat memungkinkan orang untuk mendapatkan nutrisi yang komprehensif dan wajar dalam kehidupan sehari-hari, sehingga dapat melengkapi dan mengatur keseimbangan ekologi manusia, meningkatkan lingkungan mikroekologi usus, meningkatkan proliferasi bifidobacterium dan sintesis vitamin B serta penyerapan fosfor, kalsium, magnesium, zat besi, dan mineral lainnya, mencegah terjadinya berbagai penyakit kronis, mengurangi kadar kolesterol serum dan lemak darah, meningkatkan kekebalan tubuh. Untuk mencapai tujuan relaksasi otot dan pengaktifan darah, kecantikan dan kecantikan, paru-paru dan Yang, perut dan perawatan kesehatan. Penelitian telah menunjukkan bahwa kapsul lidah buaya Qingkang dengan bubuk konsentrat lidah buaya dan polidekstrosa sebagai bahan baku utama dapat secara efektif menghasilkan iritasi peristaltik usus besar, memainkan peran pelonggaran usus, tanpa efek samping toksik, dan dapat bertahan dalam penggunaan rutin, yang kondusif bagi kesehatan, dan memiliki efek yang lebih besar pada pengobatan sembelit fungsional.

3. Poliglukosa digunakan untuk meningkatkan kualitas yogurt

Sebagai serat makanan yang larut dalam air dengan fungsi perawatan kesehatan, poliglukosa paling umum digunakan dalam produk susu untuk meningkatkan fungsi kesehatan gizi dan rasa produk susu. Penelitian telah menunjukkan bahwa poliglukosa dan gula pasir putih dicampur dalam susu segar dengan perbandingan 4:5 dan ditambahkan ke susu segar untuk fermentasi untuk membuat yogurt. Ditemukan bahwa dadihnya seragam tanpa presipitasi whey, warnanya putih porselen, rasa dan aromanya enak, dan secara signifikan dapat meningkatkan proliferasi bakteri asam laktat dalam yogurt, mengubah keadaan organisasi produk, meningkatkan rasa susu, dan meningkatkan proliferasi bifidobacterium. Ini dapat melengkapi fungsi gizi dan kesehatan yogurt, sangat meningkatkan kualitas yogurt, dan membuat yogurt lebih kompetitif di pasaran.