Rasa manisnya 250-450 kali lebih manis dari sukrosa, dengan sedikit rasa sepat. Glikosida stevia A memiliki rasa pahit yang khas dan rasa sepat dan mentol tertentu. Karakteristik rasanya lebih rendah daripada disakarida stevia A, dan rasanya cukup lezat. Produk murni memiliki lebih sedikit rasa sisa dan merupakan pemanis alami yang paling mirip dengan gula. Namun, jika konsentrasinya tinggi, akan tercium bau yang aneh.

Stevioside stabil dalam larutan asam dan garam, dan sifatnya relatif stabil pada suhu kamar. Mudah larut dalam air, udara

Stevioside akan cepat menyerap air dan memiliki kelarutan lebih dari 40% pada suhu ruangan. Stevioside yang dicampur dengan asam sitrat atau glisin memiliki rasa yang enak; bila dikombinasikan dengan pemanis lain seperti sukrosa dan fruktosa, rasanya akan lebih enak. Stevioside tidak diserap setelah dimakan dan tidak menghasilkan energi panas, sehingga merupakan pemanis alami yang baik bagi penderita diabetes dan obesitas.