Sukrosaadalah disakarida, yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa yang dihubungkan oleh ikatan alfa-1, 2-glukosida. Struktur molekulnya relatif besar dan kompleks, dan struktur ini menentukan beberapa sifat dasarnya, seperti rasa manis dan kelarutan.

Sukrosa sebagian besar berasal dari tanaman, yang paling umum adalah tebu dan bit gula. Orang-orang memeras batang tebu, mengekstrak sarinya, melalui serangkaian penyaringan, pemekatan, kristalisasi, dan proses lainnya untuk memperoleh kristal sukrosa.

Sebagai salah satu pemanis yang paling umum, sukrosa dapat memberikan rasa manis pada makanan dan minuman, seperti permen, coklat, kue, kue kering, dan sebagainya.

Sukralosa, yang biasa dikenal sebagai sukralosa, adalah sejenis pemanis buatan tanpa kalori dan berkhasiat tinggi. Pada tahun 1976, jenis pemanis baru dikembangkan dan dipatenkan bersama oleh perusahaan Telly Inggris dan Universitas London, dan dipasarkan pada tahun 1988, yang merupakan satu-satunya pemanis fungsional dengan sukrosa sebagai bahan bakunya.

Sukralosa adalah bubuk kristal putih yang sangat larut dalam air, dengan kelarutan 28,2 g/100 ml dalam air pada suhu 20 ° C. Sukralosa memiliki karakteristik tidak berenergi, sangat manis, dan sangat aman. Sukralosa dibagi menjadi berbagai metode sintesis, seperti metode perlindungan gugus utuh, metode perlindungan gugus tunggal (metode ester tunggal), metode biokatalisis (metode kimia enzim), metode rafinosa, dan metode tetraklorosa. Dalam kehidupan sehari-hari, sukralosa digunakan dalam minuman, produk susu, makanan panggang, dan gula-gula.

Perbedaan

(1) Manisnya
Sukrosa merupakan pemanis yang umum digunakan, dan kemanisannya merupakan standar relatif, biasanya ditetapkan sebesar 1,0 (berdasarkan kemanisannya sendiri). Kemanisannya relatif rendah, yang dapat memberikan rasa manis alami pada makanan, dan merupakan sumber rasa manis yang umum dalam makanan sehari-hari masyarakat, seperti permen dan kue kering.
Sukralosa sangat manis, 400-800 kali lebih manis dari sukrosa. Ini berarti bahwa hanya sedikit sukralosa yang dapat digunakan untuk mencapai tingkat kemanisan yang sama dengan sukrosa dalam jumlah besar. Misalnya, dalam produksi minuman, sedikit sukralosa dapat digunakan untuk membuat minuman cukup manis.

(2) Panas
Sukrosa dapat menyediakan energi bagi tubuh manusia, dan setiap gram sukrosa dalam tubuh manusia dapat dioksidasi dan diurai secara sempurna sehingga menghasilkan sekitar 4 ribu kalori. Ketika tubuh mencerna sukrosa, ia dihidrolisis dalam saluran pencernaan menjadi glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap ke dalam aliran darah, digunakan oleh sel sebagai sumber energi, atau diubah menjadi glikogen untuk disimpan.
Sukralosa hampir tidak mengandung kalori. Karena hampir tidak diserap dalam sistem pencernaan tubuh dan sebagian besar dikeluarkan dalam bentuk utuh melalui urin, sukralosa merupakan pengganti manisan yang ideal bagi orang-orang yang perlu mengendalikan asupan kalori, seperti penderita diabetes dan orang gemuk.

(3) Keamanan
Sukrosa merupakan gula alami yang aman dikonsumsi manusia dalam jumlah normal. Namun, konsumsi sukrosa yang berlebihan dapat menyebabkan sejumlah masalah kesehatan, seperti gigi berlubang, gula darah tinggi, obesitas, dan banyak lagi. Pola makan tinggi gula dalam jangka panjang juga dapat meningkatkan risiko penyakit kronis seperti diabetes dan penyakit kardiovaskular.
Sukralosa telah melalui penilaian keamanan yang ketat dan dianggap aman untuk penggunaan normal. Misalnya, Tiongkok secara resmi menyetujui penggunaan sukralosa pada tahun 1997, Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA), Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA), dan banyak negara serta organisasi lain telah menyetujui sukralosa sebagai bahan tambahan makanan.