Gum xanthan saat ini merupakan biogel paling unggul dalam hal pengentalan, suspensi, emulsifikasi, dan stabilitas secara internasional. Jumlah gugus piruvat di ujung rantai samping molekuler gum xanthan memiliki dampak signifikan pada sifat-sifatnya. Gum xanthan memiliki sifat umum polimer rantai panjang, tetapi mengandung lebih banyak gugus fungsi daripada polimer biasa dan menunjukkan sifat-sifat unik dalam kondisi tertentu. Konformasinya dalam larutan berair beragam, menunjukkan karakteristik yang berbeda dalam kondisi yang berbeda.

1. Sifat suspensi dan pengemulsi

Gum xanthan memiliki efek suspensi yang baik pada padatan tak larut dan tetesan minyak. Molekul sol gum xanthan dapat membentuk kopolimer heliks super terikat, membentuk struktur jaringan seperti gel rapuh yang dapat mendukung morfologi partikel padat, tetesan, dan gelembung, menunjukkan stabilitas pengemulsi yang kuat dan kemampuan suspensi yang tinggi.

2. Kelarutan air yang baik

Gum xanthan dapat larut dengan cepat dalam air dan memiliki kelarutan air yang baik. Terutama larut dalam air dingin, dapat menghilangkan proses yang rumit dan mudah digunakan. Namun, karena sifat hidrofilisitasnya yang kuat, jika air ditambahkan langsung tanpa pengadukan yang cukup, lapisan luar akan menyerap air dan mengembang menjadi gel, yang akan mencegah air memasuki lapisan dalam dan memengaruhi efektivitasnya. Oleh karena itu, harus digunakan dengan benar. Campur bubuk kering gum xanthan atau aditif bubuk kering seperti garam dan gula, dan tambahkan perlahan ke dalam air yang diaduk untuk membuat larutan yang siap digunakan.

3. Properti penebalan

Larutan gom xanthan mempunyai karakteristik konsentrasi rendah dan viskositas tinggi (viskositas larutan berair 1% setara dengan 100 kali viskositas gelatin), menjadikannya pengental yang efisien.

4. Pseudoplastisitas

Larutan gom xanthan memiliki viskositas tinggi dalam kondisi statis atau geser rendah, dan menunjukkan penurunan viskositas yang tajam dalam kondisi geser tinggi, tetapi struktur molekulnya tetap tidak berubah. Ketika gaya geser dihilangkan, viskositas asli segera dipulihkan. Hubungan antara gaya geser dan viskositas sepenuhnya plastis. Pseudoplastisitas gom xanthan sangat menonjol, dan pseudoplastisitas ini sangat efektif untuk menstabilkan suspensi dan emulsi.

5. Stabilitas terhadap panas

Kekentalan larutan gom xanthan tidak berubah secara signifikan terhadap suhu. Secara umum, polisakarida mengalami perubahan kekentalan akibat pemanasan, tetapi kekentalan larutan air gom xanthan hampir tidak berubah antara 10-80 ℃. Bahkan larutan air dengan konsentrasi rendah masih menunjukkan kekentalan tinggi yang stabil pada rentang suhu yang luas. Pemanasan larutan gom xanthan 1% (mengandung 1% kalium klorida) dari 25 ℃ hingga 120 ℃ hanya mengurangi kekentalannya sebesar 3%.

6. Stabilitas terhadap keasaman dan alkalinitas

Larutan gum xanthan sangat stabil terhadap keasaman dan alkalinitas, dan viskositasnya tidak terpengaruh antara pH 5-10. Ada sedikit perubahan viskositas ketika pH kurang dari 4 dan lebih besar dari 11. Dalam kisaran pH 3-11, nilai viskositas maksimum dan minimum berbeda kurang dari 10%. Gum xanthan dapat larut dalam berbagai larutan asam, seperti asam sulfat 5%, asam nitrat 5%, asam asetat 5%, asam klorida 10%, dan asam fosfat 25%. Larutan asam gum xanthan ini cukup stabil pada suhu kamar dan tidak akan berubah kualitasnya selama beberapa bulan. Gum xanthan juga dapat larut dalam larutan natrium hidroksida dan memiliki sifat pengental. Larutan yang dihasilkan sangat stabil pada suhu kamar. Gum xanthan dapat terdegradasi oleh oksidan kuat seperti asam perklorat dan persulfat, dan degradasi tersebut dipercepat dengan meningkatnya suhu.

?

?