Asam sorbat dan kalium sorbat adalah pengawet yang paling banyak digunakan di dunia, dengan sifat antibakteri yang tinggi, menghambat pertumbuhan dan reproduksi jamur. Dengan menghambat sistem dehidrogenase dalam mikroorganisme, mereka dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan memainkan peran pengawet, menghambat jamur, ragi dan banyak bakteri aerobik, tetapi hampir tidak efektif pada bakteri pembentuk spora anaerobik dan acidophilus. Banyak digunakan dalam keju, yogurt dan produk keju lainnya, produk roti dan makanan ringan, minuman, jus, selai, acar dan produk ikan dan pengawet makanan lainnya. Jumlah jus buah dan sayuran pekat dalam drum plastik tidak boleh melebihi 2g/kg; Dalam kecap, cuka, selai, minyak sayur terhidrogenasi, permen lunak, produk ikan kering, produk kedelai instan, isian kue, roti, kue, kue bulan, penggunaan maksimum 1,0g/kg; Penggunaan maksimum dalam anggur dan anggur buah adalah 0,8g/kg; Pada selubung kolagen, acar rendah garam, saus, manisan, minuman sari buah (rasa) dan jeli, penggunaan maksimum adalah 0,5 g/kg; Penggunaan maksimum adalah 0,2 g/kg pada minuman segar buah dan sayur serta minuman berkarbonasi; Dalam industri makanan, dapat digunakan pada daging, ikan, telur, produk unggas dengan penggunaan maksimum 0,075 g/kg.