Gum xanthan merupakan bahan tambahan makanan populer yang umumnya ditambahkan ke makanan sebagai pengental atau penstabil. Meskipun gum xanthan terdengar seperti dibuat di laboratorium sains, sebenarnya gum ini merupakan produk yang sepenuhnya alami. Terbuat dari gula jagung yang difermentasi dan dipecah oleh bakteri tanaman yang disebut Xanthomonas campestris, residu yang tersisa kemudian dikeringkan dan diubah menjadi bubuk yang dikenal sebagai bahan tambahan makanan gum xanthan.

Gum xanthan telah menjadi bahan penting dalam pembuatan kue bebas gluten. Gum xanthan membantu makanan yang terbuat dari tepung bebas gluten seperti tepung almond dan tepung buckwheat saling terikat dan menghasilkan elastisitas—tugas yang biasanya dilakukan oleh gluten. Bagi penderita penyakit celiac atau sensitivitas gluten, bahan ini berperan penting dalam menciptakan kembali makanan ringan yang secara tradisional mengandung gluten tanpa gluten.

Sifat-sifat pengikat ini menciptakan produk dengan tekstur serupa yang menyatu selama proses pemanggangan. Banyak resep bebas gluten tidak dapat menyatu dengan baik tanpa gom xanthan dan menghasilkan produk panggang yang hancur. Gom xanthan menciptakan kembali kelengketan gluten sekaligus memastikan bahwa resep tersebut tetap bebas gluten. Ketika bubuk gom xanthan ditambahkan ke cairan, ia akan cepat menyebar dan menciptakan larutan yang kental dan stabil. Hal ini menjadikannya sebagai bahan pengental, penangguhan, dan penstabil yang hebat untuk banyak produk.