0102030405
Sítruspektín og eplapektín
Lysing
Pektín er eins konar fj?lsykra, sem er samsett úr tveimur gereum: einsleitt fj?lsykra og heterópólysykra. Teir eru ae mestu til í frumuvegg og innra lagi plantna og mikill fj?ldi teirra er til í berki sítrus, sítrónu, greipaldins og svo framvegis. Tae er hvítt til gult duft, mee hlutfallslegan mólmassa um tae bil 20000 ~ 400000, lyktarlaust. Tae er st?eugra í súrri lausn en í basískri lausn og er venjulega skipt í hátt ester pektín og lágt ester pektín í samr?mi vie esterunarstig tess. Hátt ester pektín myndar óa(chǎn)fturkr?ft hlaup á bilinu leysanlegt sykurinnihald ≥60% og pH=2,6 ~ 3,4. Sumir metylesterar af lágester pektíni breytast í aeal amíe, sem er ekki fyrir áhrifum af sykri og syru, en tarf ae sameina kalsíum, magnesíum og aerar tvígildar jónir til ae mynda hlaup.
lysing 2
Eiginleikar og forrit
Pektín er leysanlegt í 20 sinnum vatni til ae mynda mjólkurhvíta seigfljótandi kvoeulausn, sem er veikt súr. Tae er st?eugra í súrri lausn en í basískri lausn. Tae hefur sterka hitatol og er n?stum óleysanlegt í etanóli og ?erum lífr?num leysum.
1. í framleiesluferli jógúrt,mismunandi gereir af pektíni hafa mismunandi hlutverk. Til d?mis getur tae ae b?ta vie fituríku pektíni komie á st?eugleika í uppbyggingu jógúrts, á meean ae b?ta vie fituríku pektíni getur komie í veg fyrir ae mysu skilur.
2. Tegar sultu er framleitt,pektíninnihald í hráefnum er of lítie, tannig ae h?gt er ae nota tykknunaráhrif pektíns og 0,20% pektín er h?gt ae nota sem tykkingarefni. Magn pektíns sem notae er í sykurlítie sultu er um 0,60%.
3. Pektín hefur sterka vatnsuppt?ku,sem getur ekki aeeins aukie rúmmál deigsins heldur einnig b?tt ferskleika, st?eugleika og mykt deigsins. Vie framleieslu á hamborgurum, eftir ae pektín hefur verie b?tt vie, minnkar magn hveiti sem notae er til ae búa til hamborgara af sama magni um 30%. Braue úr pektínb?ttu deigi getur lengt s?lutíma braues.
4. Pektín er eins konar sviflausn,sem getur dregie úr h?reu efni af v?ldum botnfalls kvoea og gert ávaxtaagnirnar jafnt sviflausnar í drykknum. Tae eykur einnig brageie af safanum og virkar einnig sem magahvetjandi.
V?rulysing
| V?ruheiti | Pektín duft |
| Atriei | Standard |
| útlit | Beinhvítt, lyktarlaust, fl?eandi duft |
| Kornast?re 80 m?skva, ganghraei (%) | 99,8% |
| Tap vie turrkun (%) | ≤12,0 |
| Syru óleysanleg aska (%) | ≤1,0 |
| ?skuinnihald (%) | 4,70 |
| PH | 3,76 |
| Brennisteinsdíoxíe (SO2) (mg/kg) | ≤50 |
| Heildarfj?ldi galaktúróna (%) | ≥65 |
| Gráea esterunar (%) | 16.9 |
| ?r-etanól (%) | ≤1,0 |
| Heildar baktería, CFU/g | ≤5000 |
| Ger og mygla, CFU/g | ≤100 |