0102030405
Frúktósi er tegund sykurs sem kallast einsykra
Inngangur
● Frúktósi er tegund sykurs sem kallast einsykra.
●?Eins og ?nnur sykur, gefur frúktósi fjórar hitaeiningar á hvert gramm.
●?Frúktósi er einnig tekktur sem ?ávaxtasykur“ vegna tess ae hann kemur fyrst og fremst fyrir náttúrulega í m?rgum áv?xtum. Tae kemur líka náttúrulega fyrir í ?erum jurtaf?eu eins og hunangi, sykurrófum, sykurreyr og gr?nmeti.
●?Frúktósi er s?tasta náttúrulega kolvetnie og er 1,2-1,8 sinnum s?tara en súkrósa (boresykur).
●?Frúktósi hefur lítil áhrif á blóesykursgildi.
Tae eru margar mismunandi gereir af sykri, sumar hverjar eru algengari en aerar. Frúktósi er tegund sykurs sem kallast einsykra, eea ?stakur“ sykur, eins og glúkósa. Einsykrur geta tengst saman og myndae tvísykrur, sú algengasta er súkrósa eea "boresykur". Súkrósa er 50% frúktósi og 50% glúkósa. Frúktósi og glúkósa hafa s?mu efnaformúlu (C6H12O6) en hafa mismunandi sameindabyggingu, sem gerir frúktósa 1,2-1,8 sinnum s?tari en súkrósa. Reyndar er frúktósi s?tasta náttúrulega kolvetnie. í náttúrunni er frúktósa oftast ae finna sem hluti af súkrósa. Frúktósi er einnig ae finna í pl?ntum sem einsykru, en aldrei án tess ae ?nnur sykur sé til staear.
lysing 2
Umsókn
★ Einkenni:Frúktósi er hvítt kristallae duft, s?tt brage, brageast tv?falt s?tara og súkrósa, og brageast sérstaklega s?tt tegar tae er kalt eea í lausn, tae er s?tasta glúsíeie.
Kristallaeur frúktósi er unnin s?tuefni sem er unnie úr maís sem er nánast eing?ngu frúktósa. Tae samanstendur af ae minnsta kosti 98% hreinum frúktósa, afgangurinn er vatn og snefilefni. Tae er notae sem s?tuefni í drykkjum og jógúrt, tar sem tae kemur í stae frúktósasíróps (HFCS) og boresykurs. Kristallaeur frúktósi er talinn vera um 20% s?tari en boresykur og 5% s?tari en HFCS.
★ Matv?laienaeur:frúktósi kemur í stae súkrósa í nieursoenum áv?xtum og ávaxtasósu ásamt 20-30% maltósasírópi, einnig er h?gt ae nota tae í kolsyrea drykki sem s?tuefni eea í samsetningu súkrósa og mee gervi s?tuefni eins og sakkaríni.
★ ?nnur forrit:Braue og k?kur, krem, marmelaei, súkkulaei, gosdrykkir osfrv
V?rulysing
Prófahlutur | Standard | Nieurstaea |
útlit | Hvítt csystal duft,, s?tt brage | Hvítir litlir kristallar |
Raki,% | ≤0,3 | 0,004 |
Tap á turrkun,% | ≤0,3 | 0,09 |
Syra, ml | ≤0,50 | 0,36 |
Frúktósa innihald | 98,0-102,0 | 99,10 |
Hydroxymetylfurfúral | ≤0,1 | 0,003 |
Kveikjuleifar,% | ≤0,05 | 0,01 |
Bly, mg/kg | ≤0,5 | 0,079 |
Arsentic, mg/kg | ≤0,5 | Fjarverandi |
Kopar, mg/kg | ≤5,0 | 0,40 |
Klóríe,% | ≤0,010 | Pass |
SO2,g/kg | ≤0,04 | 0,008 |
Heildarfj?ldi pl?tum, CFU/g | ≤100 | |
Kóliform, MPN/100g | ≤30 | |
E.Coli og Salmonella | Ekki greint | Fjarverandi |
Staphyllococcus aureus | Ekki greint | Fjarverandi |
Mygla og ger, CFU/g | ≤10 | |
M?skvast?re | Um 20-100 | Pass |