Meeal bakaear v?rur innihalda margar s?tabraue og k?kur mikie af olíu. Sumar tessara vara eru mee mj?g lágt rakainnihald, ?ldrun hefur lítil áhrif á geymslutol teirra og tránleiki olíunnar er aealtátturinn sem hefur áhrif á geymslust?eugleika teirra.

Til viebótar vie eiginleika olíunnar sjálfrar er tránleiki olíunnar beintengdur hitastigi, rakastigi, lofti, ljósi, ensímum og málmjónum eins og kopar og járni vie geymsluskilyrei.

Til ae auka geymslust?eugleika afurea er sumum andoxunarefnum oft b?tt vie olíuna eea matv?li sem innihalda meiri olíu til ae seinka eea koma í veg fyrir tránun olíunnar, sem getur ekki aeeins lengt geymslutíma og geymslutol matv?lanna, haft góean efnahagslegan ávinning fyrir framleieendur og dreifingaraeila, heldur einnig aukie ?ryggistilfinningu til neytenda.

1.Náttúruleg andoxunarefni

Náttúruleg andoxunarefni eru minna eitrue og ?rugg í notkun og ? meiri athygli er beint ae teim. Tókóferól, guaíus plastefni og tepólyfenól eru almennt notue í k?kur.

Til d?mis, tepólyfenól, einnig tekkt sem andoxunarefni, vítamínpólyfenól, andhalín, f?lgul til brún vatnslausn mee lítilsháttar tebragei, duftkennd fast efni eea kristal, astringent, aueveldlega leysanlegt í vatni, ?rlítie leysanlegt í olíu, gott hitatol, gott syrutol, tepólyfenól sem notue eru í bakkelsi, geta endurn?rt lit og g?ei v?runnar, getur endurn?rt lit og g?ei v?runnar. oxun, t?ringarv?rn og vareveislu. Viebótarmagnie er 0,05% ~ 0,2%.

2.Tilbúie andoxunarefni

Flest tilbúnu andoxunarefnin eru fenólsamb?nd og tví f?rri sem fj?ldi hydroxylhópa er á bensenhringnum, tví betri eru andoxunaráhrifin.

Algengt er ae nota í s?tabraue eru bútylhydroxyanísól (BHA), díbútylhydroxytólúen (BHT), tert-bútylhydrókínón (TBHQ), própylgallat (PG), osfrv., Vegna ?ryggisvandamála ?tti ae hafa strangt eftirlit mee sk?mmtum

3.Samvirkar

Tegar fenól andoxunarefni eru notue, ef sumum súrum efnum er b?tt vie á sama tíma, verea andoxunaráhrifin betri, aeallega vegna tess ae tessi súru efni geta klóa(chǎn)e málmjónir eins og kopar og járn, tannig ae tessar jónir geta verie óvirkar og ekki lengur stuelae ae oxun fitu. Algengt er ae nota í k?kur eru andoxunarefni kóbínsyra, sítrónusyra osfrv., magnie er almennt 1/4 til 1/2 af andoxunarefnum.

Tae er mikilv?gt ae hafa í huga ae magn andoxunarefna sem notae er í mismunandi matv?lategundir og vinnsluaefereir er einnig mismunandi. Vie raunverulega notkun ?tti ae nota tae í str?ngu samr?mi vie samsvarandi staealákv?ei og ekki ?tti ae auka skammtinn í blindni.