Bensósyru rotvarnarefni verka á ótengdar sameindir teirra. ósamsett bensósyra hefur sterka fitus?kni og getur aueveldlega farie inn í frumur í gegnum frumuhimnur, truflae gegndr?pi ?rverufrumuhimna eins og myglu og baktería og hindrar frásog amínósyra af frumuhimnum. Bensósyrusameindir sem berast inn í frumur syra geymda basa, hindra virkni ?ndunarensíma í ?rverufrumum og gegna tannig rotvarnarhlutverki.

Bensósyra er breievirkt syklalyf sem hefur góe áhrif á ger, myglu og sumar bakteríur. Innan leyfilegs hámarks notkunar hefur tae hamlandi áhrif á ymsar bakteríur vie pH gildi undir 4,5.

Sorbínsyra og kalíumsorbat hafa minni eituráhrif en bensósyra, betri rotvarnaráhrif en natríumbensóa(chǎn)t og eru ?ruggari. Kostir bensósyru og natríumbensóa(chǎn)ts eru st?eugleiki teirra í lofti og l?gri kostnaeur. En í lokueu ástandi eru sorbínsyra og kalíumsorbat einnig mj?g st?eug, tar sem kalíumsorbat hefur góean hitast?eugleika og nieurbrotshitastig allt ae 270 ℃. Vegna tess hve lítie magn af aukefnum í matv?lum er b?tt vie eykur tae ekki verulega kostnae vie kj?tv?rur. Tess vegna hafa m?rg l?nd smám saman tekie upp sorbínsyru og kalíumsorbat í staeinn fyrir bensósyru og natríumbensóa(chǎn)t.

Ae auki hefur bensósyra litla leysni vie súr skilyrei. Ef hr?rt er ójafnt getur staebundin krist?llun bensósyru átt sér stae, sem leieir til óhóflegra aukaefna í staebundnum v?rum. Bensósyra hefur einnig andst?e áhrif á kalsíumklóríe og svipue áhrif á natríumklóríe, ísósmj?rsyru, glúkónsyru, cysteins?lt o.s.frv. B?ta bensósyru vie getur einnig valdie trengingu í mat og jafnvel truflae brageie af kj?tv?rum. Tví er ekki m?lt mee tví ae nota bensósyru og natríumbensóa(chǎn)t sem rotvarnarefni í kj?tvinnslu.

Reyndar er tae ekki rotvarnaraefere fyrir kj?tv?rur ae b?ta vie bensósyru og natríumbensóa(chǎn)ti. Notkun náttúrulegra rotvarnarefna, eins og Nisin, kítósan, kryddtykkni osfrv., getur einnig náe bakteríudrepandi og vareveisluáhrifum, sem er einnig tróunarstefna kj?tienaearins. Vareveislu og vareveislu kj?tafurea er einnig h?gt ae ná fram mee tví ae b?ta vinnsluaest?eur, efla matv?laumbúeir, hitameeh?ndlun eea geislunarfrjósemisaegere á v?rum og geymslu vie lágan hita. Ae lokum er mikilv?gast ae efla hreinl?tisstjórnun og draga úr mengun frá uppt?kum