1. Uppbygging kalíumsorbats Kalíumsorbat er fengin mee tví ae hvarfa sorbat vie kalíumkarbónat eea kalíumhydroxíe og uppbygging sorbats er svipue og lítilla sameinda samtengdra fitusyra.
Samtengd uppbygging fitusyranna er -ch = ch-ch =CH- og tessi samfellda kolefnis-kolefni tvítengibygging (-C=C-) er mj?g óst?eug og umbrotnar aueveldlega í koltvísyring og vatn í mannslíkamanum, sem leggur grunninn ae ?ryggi kalíumsorbats.
Efnaformúla kalíumsorbats er: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Eiginleikar kalíumsorbats og kalíumsorbats hafa s?mu t?ringareiginleika, en uppbygging sorbats er svipue fitusyrum, leysni í vatni er almenn, úr kalíumsorbati, er h?gt ae leysa betur upp í vatni.
Kalíumsorbat er hvítar eea hvítar agnir eea duft, lyktarlaust eea ?rlítie lyktandi, st?eugt fyrir ljósi og hita.
Vegna tess ae kalíumsorbat inniheldur tv? ómettue samtengd tvítengi er auevelt ae oxa tae, sérstaklega tvítengi langt í burtu frá karboxylhópnum (-COOH) er auevelt ae oxa og oxae kalíumsorbatie vereur dekkra.

3.Frá uppbyggingu kalíumsorbats er aealbygging tess lítil sameind samtengd fitusyrubygging, sem er aueveldlega umbrotin í koltvísyring og vatn í mannslíkamanum, svo tae er tilt?lulega ?ruggt.
Sérfr?einganefndin um aukefni í matv?lum (JECFA), sem Altjóeaheilbrigeismálastofnunin (WHO) og Matv?la- og landbúnaearstofnun Sameinueu tjóeanna (FAO) stofnueu í sameiningu, hefur framkv?mt nokkur ?ryggismat á kalíumsorbati og nieurst?eurnar syna ae kalíumsorbat er óh?tt ae nota í st?elueum sk?mmtum. Matv?la- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna (FDA) og Matv?la?ryggisstofnun Evrópu (EFSA) telja einnig kalíumsorbat ?ruggt matv?laaukefni.
Samkv?mt núverandi vísindarannsóknum er kalíumsorbat ekki skráe sem aeal krabbameinsvaldandi. Altjóea krabbameinsrannsóknastofnunin (IARC) flokkar kalíumsorbat sem stig 3, sem tyeir ae fyrirliggjandi s?nnunarg?gn eru ófulln?gjandi til ae telja tae krabbameinsvaldandi fyrir menn.