Erythritol er ekki tilbúie framleitt, tae er víea ae finna í náttúrunni, svo sem sveppir, fléttur, melónur, vínber, perur osfrv., í víni, bjór, sojasósu og ?nnur gerjue matv?li eru einnig til staear í litlu magni.

Erythritol frásogast aeallega í smát?rmum og fer í blóerásina, tar sem aeeins lítie magn fer beint í t?rmum sem kolefnisgjafi fyrir gerjun. Vegna tess ae mannslíkaminn skortir ensímkerfie til ae umbrotna erytrítól, er erytrítól sem fer inn í blóeie ekki h?gt ae melta og brjóta nieur, og er aeeins h?gt ae skilja tae út úr tvagi í gegnum nyrun, sem ákvarear eiginleika erytrítóls nánast engar hitaeiningar.

S?tleiki erytrítóls er 60% til 70% af súkrósa, nánast engar kaloríur, og hár st?eugleiki, vieb?tt erytrítól v?rur, minni sykur og getur viehaldie bragei, svo tae er í stuei af matv?la- og drykkjarframleieendum.

Erythritol umbrotnar ekki af munnbakteríum, h?ttan á tannskemmdum er tilt?lulega lítil og tae er mj?g vingjarnlegt munnhireu. Fyrir fólk sem hefur áhyggjur af munnheilsu er erythritol góeur kostur. Erythritol hefur einnig tilt?lulega lítil áhrif á blóesykursgildi, og tae veldur ekki verulegum blóesykurssveiflum, svo tae nytur líka meirihluta sykursjúkra.

Eftir langvarandi rannsóknir og eftirlit eru engar vísbendingar um ae erytrítól hafi alvarleg skaeleg áhrif á heilsu manna. B?ei Altjóeaheilbrigeismálastofnunin (WHO) og Matv?la- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna (FDA) telja erytrítól vera ?ruggt matv?laaukefni. Vieeigandi rannsóknir hafa synt ae tol erytrítóls fyrir dyrum getur náe 20g/kg líkamstyngdar og m?lt er mee tví ae inntaka ekki meira en 1g á hvert kg líkamstyngdar á dag. Yfir tessu magni getur inntaka erytrítóls valdie ót?gindum, oftast ót?gindum í meltingarvegi, tar mee talie nieurgangi og gasi. Vegna tess ae mikie magn af erytrítóli er tekie frásogast meltingarkerfie ekki ae fullu, sem veldur miklum virkum osmótískum trystingi í tarmaholinu, sem kemur í veg fyrir ae tarmaveggurinn gleypi vatn og salta. Tegar of mikie vatn fer í t?rmum getur tae valdie osmótískum nieurgangi. á sama tíma getur mikie magn af erytrítóli gerjast til ae framleiea gas, sem leieir til vindgangur í meltingarvegi.

Erythritol og ?erum sykuruppbótarefnum er almennt b?tt vie forpakkaea sykuruppbót. Eins og er krefjast kínverskra laga ekki um innihald sykuruppbótarefna, tannig ae tae er erfitt ae vita nákv?mlega innihald sykuruppbótarefna í mat, en vie getum gert grófan útreikning mee s?tleika. Fyrirt?ki nota oft sykuruppbótarv?rur til ae útbúa v?rur mee sama s?tleika og hefebundnar v?rur, t?kum Cola sem d?mi, sykurinnihald kóla er um 10g/100ml, vieb?ttur sykur er aeallega háfrúktósa maíssíróp og s?tleikur eryterítóls er 78%-89% af háu frúktósa maíssírópi, tá er kolainnihaldie í erytheritol. 11,2-12,8g/100ml.