? Kjarnieurstaea:

Tolir hefebundna hitameefere: Pólyglúkósi tolir st?eugt flestar hitameefereir í matv?lavinnslu, tar á meeal bakstur, gerilsneyeingu, háhitasótthreinsun (UHT), gufusueu, steikingu og ?nnur algeng hitastig (venjulega ≤ 180°C).

Byggingarst?eugleiki: Mj?g tverbundin flókin pektínbygging tess hefur sterka mótst?eu gegn hitauppbroti.

Virkni viehaldie: Eftir upphitun hefur lífeelisfr?eileg virkni tess sem f?eutrefjar (svo sem prebiotic áhrif og stjórnun á blóesykri og lípíeum) í grundvallaratrieum ekki áhrif.

útlit og leysni: Upphitun veldur venjulega ekki verulegri litamyllingu (lítilsháttar karamelliseringu eea Maillard-viebr?ge), né hefur hún markt?k áhrif á leysni tess (tae getur samt leystst upp eftir k?lingu).

?? Nákv?m útskyring og grundv?llur:

Háhitatol:

Pólyglúkósi helst st?eugur vie b?kunarhita á milli 160°C og 180°C án tess ae rotna verulega eea missa virkni. Tetta gerir tae ae verkum ae tae er mikie notae í bakkelsi eins og brauei, smák?kum og s?tabrauei.

Tae tolir tafarlausa sótthreinsun vie háan hita (eins og UHT, 135-150°C, í nokkrar sekúndur) og dósasótthreinsun (venjulega ≤ 121°C).

Vie steikingarferlie (olíuhitastigie er venjulega 160-190°C), svo lengi sem tíminn er ekki of langur, er samt h?gt ae viehalda uppbyggingu tess.

St?eugleikakerfi:

Ekki-afoxandi eiginleikar: Afoxandi eiginleikar enda fj?lsykrusameindarinnar hafa verie breyttir (mee áhrifum sorbitóls og sítrónusyru), sem dregur verulega úr tilhneigingu til Maillard-viebragea (brúnun af v?ldum sykurpróteins/amínósyruviebragea) og karamelliseringar. Tetta er lykilmunurinn á tví og venjulegum glúkósa eea súkrósa.

Sterk efnatengi: Glykósíetengi innan sameindarinnar, sem og tvertengingar sem myndast af sítrónusyru og sorbítóli, hafa góean hitast?eugleika.

Minniháttar breytingar (ekki nieurbrot):

Litur: Vie mj?g hátt hitastig eea langvarandi upphitun (langt umfram hefebundnar vinnsluaest?eur) getur myndast mj?g lítil brúnun, en tetta er mun minna áberandi en súkrósi eea afoxandi sykur og hefur venjulega ekki áhrif á útlit v?runnar.

Seigja/leysni: Tae geta verie smáv?gilegar breytingar á seigju eea lágmarks nieurbrotsefni sem myndast í lausnum mee mj?g háum styrk og langvarandi háum hita, en tau geta verie nánast hverfandi vie d?migerea skammta og leysni breytist ekki eftir k?lingu.

Virkni mjólkursyrugerla: Rannsóknir hafa synt ae jafnvel eftir meefere vie háan hita (eins og bakstur) helst geta tess til ae stuela ae vexti mjólkursyrugerla (eins og bifidobaktería) góe.

?? ?fgakenndar aest?eur sem vert er ae hafa í huga (óhefebundnar):

Turrhiti >200°C/langvarandi bruni: Eins og flest lífr?n efnasamb?nd, tegar tau verea fyrir mj?g háum hita (eins og yfir 200°C) í turrum hita í langan tíma (eins og beinni bruna), mun pólydextrósi ae lokum kolefnismynda og brotna nieur, en tae fellur ekki undir matv?lavinnslu.

Sterk syra/sterk basi + hátt hitastig: Tótt tae hafi góea syru- og hitatol innan pH-bils matv?la, getur langvarandi hátt hitastig ásamt miklum pH-gildum (eins og sterk syra pH 12) hraeae hluta vatnsrofs tess. Venjulegt matv?lakerfi n?r sjaldan slíkum ?fgakenndum aest?eum.

?? Samantekt:

í hefebundinni matv?lavinnslu, eldun og heimilishiti hefur pólyglúkósi framúrskarandi hitast?eugleika og brotnar ekki nieur í verulegu magni. H?fni tess til ae tola hefebundna hitameefere er einn af lykiltáttum tess ae tae geti verie notae á fj?lbreyttum svieum, tar á meeal drykkjum (tar á meeal UHT-mjólk, sótthreinsueum djúsum), bakkelsi, s?lg?ti, kj?tv?rum o.s.frv. Framleieendur geta notae tae mee ?ryggi til hitunarferla í v?rutróun.

?

Tess vegna, ef tú ert ae íhuga ae b?ta pólyglúkósa vie mat eea drykki sem tarfnast hitunar (eins og ae búa til braue, sjóea súpu, heita drykki, nieursoeinn mat o.s.frv.), tá er engin t?rf á ae hafa áhyggjur af tví ae hitun valdi tví ae tae brotni nieur og verei óvirkt.