?

Matur er ríkur af próteinum, kolvetnum og fitu n?ringarefnum, undir áhrifum eelisfr?eilegra, efnafr?eilegra og líffr?eilegra tátta, mun missa upprunalega lit, ilm, brage, l?gun og rotnun, tar á meeal hlutverk skaelegra ?rvera er helsta ors?k matar rotnunar og hnignunar.
Fyrir ienv?eingu notueu menn venjulega hefebundnar aefereir eins og turrkun, s?ltun, sykur, gerjun til ae vareveita mat. Mee tróun nútíma matv?laienaear hefur fólk fleiri nyja t?kni til vareveislu matv?la, svo sem nieursueu, loftt?mandi umbúeir, loftr?stingarpakkningar og aerar p?kkunaraefereir, en einnig notkun margs konar dauehreinsunart?kni, svo sem autoclaving, geislunarfrjósemisaegere, rafeindageislahreinsun, geymsla er almennt í k?li, fryst geymsla og aerar leieir.
Samt sem áeur, sama hvaea t?kni er notue, er hún ekki potttétt, svo fyrir flestar matv?li er notkun rotvarnarefna sem ?nnur varnarlína til ae tryggja geymslutol matv?la sérstaklega mikilv?g.
Mjólkursyra (mjólkursyra) er natríumsalt mjólkursyru. Varan er litlaus eea ?rlítie gulur gagns? v?kvi, engin lykt, ?rlítie salt beiskt brage, blandae í vatni, etanóli, glyseríni.
í matv?laienaei er tae aeallega notae sem brageefni, syrustillir og rakaefni. Vegna tess ae natríumlaktat hefur áhrif á ae draga úr vatnsvirkni matv?la getur tae lengt geymslutol matv?la og tae er notae sem rotvarnarefni fyrir matv?li til ae vareveita kj?tv?rur.
Rotvarnarkerfi mjólkursyru og natríumlaktats
Almennt sée, tví h?rra sem innihald lífr?nna syra er í óa(chǎn)egreindu ástandi, tví sterkari er bakteríudrepandi h?fni (vegna tess ae lífr?nar syrur í ógreindu ástandi fara aueveldlega yfir frumuhimnu bakteríu og komast inn í frumulíkamann), bakteríuúthreinsun laktatjóna (H) úr frumunni eyeir orku, dregur úr umbrotum frumna og hindrar tar mee v?xt baktería.
Rotvarnaráhrif natríumlaktats hafa tv?r meginreglur: 1. Viebót á natríumlaktati getur dregie úr vatnsvirkni v?runnar og tar mee komie í veg fyrir v?xt ?rvera. 2. Laktatjón hefur bakteríudrepandi virkan hóp. Mjólkursyra sjálf hefur sérst?k hamlandi áhrif á v?xt og ?xlun ?rvera.
Notkun natríumlaktats
Almennur styrkur er 60%-80% og hámarksnotkunarm?rk 60% styrkur er 30g/KG. Notae á kj?t og alifuglav?rur hefur tae sterk hamlandi áhrif á kj?tmatarbakteríur, eins og E. coli, clostridium botulinum, listeria og svo framvegis. Mee tví ae hindra matv?lasjúkdómsvaldandi bakteríur, til ae auka matv?la?ryggi. Auka og b?ta brageie af kj?ti, lengja geymslutol.
Natríumlaktat í hráu kj?ti hefur góea dreifingu og hefur gott frásog vatns, til ae koma í veg fyrir oftornun á hráu kj?ti, til ae ná ferskleika, rakagefandi áhrifum. Tae er aeallega notae fyrir steikt kj?t, skinku, pylsur, kjúklinga- og andaalifuglav?rur og sósu- og marineringsv?rur.