Natríumalgínat er aukaafure vie ae vinna joe og mannitól úr brúnt?rungum eins og tara eea tangi. Sameind tess er samsett úr β - D-mannúrónsyru (M) og α - L-gúlúrónsyru (G) tengdum mee (1 → 4) tengjum. Natríumalgínat vatnslausn hefur mikla seigju og hefur verie notue sem tykkingarefni, sveifluj?fnun, yruefni o.s.frv. í matv?lum. Natríumalgínat er óeitrae matv?li sem var innifalie í lyfjaskrá Bandaríkjanna strax árie 1938. Natríumalgínat inniheldur mikie magn af - COO - sem getur synt fj?lanjónísk hegeun í vatnslausn og hefur ákveena vieloeun. Tae er h?gt ae nota sem lyfjabera til ae meeh?ndla slímhúe. Vie súr skilyrei, - Tegar COO - er umbreytt í COOH, minnkar jónunarstigie, vatnss?kni natríumalgínats minnkar, sameindakeejan minnkar og pH gildie h?kkar. COOH hópurinn sundrast st?eugt, eykur vatnss?kni natríumalgínats og teygir sameindakeejuna. Tess vegna hefur natríumalgínat verulegt pH n?mi. Natríumalgínat getur fljótt myndae hlaup vie mj?g v?gar aest?eur. Tegar katjónir eins og Ca2+ og Sr2+ eru til mun Na+ á G einingunni skiptast vie tvígildar katjónir og G einingin staflast saman til ae mynda krosstengda netbyggingu og myndar tannig vatnsgel. Aest?eur tar sem natríumalgínat myndar hlaup eru v?g, sem getur komie í veg fyrir óvirkjun viekv?mra lyfja, próteina, frumna, ensíma og annarra virkra efna. Vegna tessara fráb?ru eiginleika hefur natríumalgínat verie mikie notae í matv?laienaei og lyfjafr?ei.