útdráttur stevíu glykósíea er náe mee tví ae bleyta turrkue lauf af stevíu í vatni, sía til ae skilja v?kvann frá laufbl?eum og stilkum og hreinsa hann frekar mee tví ae nota vatn eea áfengi í matv?lum - algj?rlega hefebundin pl?ntuútdráttaraefere. Tannig f?st hreint náttúrulegt og einstaklega s?tt s?tuefni sem h?gt er ae neyta daglega án tess ae hafa áhrif á blóesykursgildi - stevíól glykósíe.

Erythritol hefur góean krist?llun og mj?g lágt rakatol. Tae gleypir ekki raka jafnvel vie 90% rakastig og er mj?g st?eugt fyrir hita og syru. Leysni erytrítóls er lítill, aeeins 37% vie 20 ℃. Tegar tae er leyst upp í vatni gleypir tae meiri orku og upplausnarhitinn er -97,4J/g.
S?tleiki erytrítóls er 70% til 80% af súkrósa, mee létt brage sem er einstakt fyrir sykuralkóhól og s?tleikur tess hefur mj?g stuttan dvalartíma í munni. Tegar blandae er saman vie sum sterk s?tuefni eins og aspartam og kalíumasetylsúlfónamíe (AK), er s?tleikinn og brageie mj?g svipae og súkrósa. Kristallae erytrítól gefur frískandi tilfinningu tegar tess er neytt. Upplausnarhiti erytrítóls er um tae bil trisvar sinnum h?rri en glúkósa og tv?falt h?rri en sorbitóls.
Erythritol hefur sterka hitatol og mun ekki brotna nieur eea breyta lit jafnvel vie háan hita. Erythritol vereur ekki fyrir Maillard viebr?geum tegar tae er samhliea amínósyrum.
Rakavirkni erytrítóls er afar lág og tae er l?gst meeal s?tuefna eins og sykuralkóhóls og bjarnarsykurs. í umhverfi mee 20 ℃ hitastig og 90% rakastig, eftir ae hafa verie látin liggja í 5 daga, er rakafr?eileg tyngdaraukning um 40% fyrir sorbitól, 17% fyrir maltitól, 10% fyrir súkrósa og minna en 2% fyrir erytrítól.
Leysni erytrítóls er 36% vie 25 ℃, sem er helmingur leysni sorbitóls. Tessi leysni er ekki vandamál í almennri matv?lavinnslu, en fyrir sum matv?li sem vilja ekki ae sykuralkóhólie kristallist vereur ae nota erytrítól ásamt ?erum sykri eea sykuralkóhólum. Leysni tess í vatni hefur mikil áhrif á hitastig. Vie 80 ℃ hitastig er tae um 75%, svipae og súkrósa, en vie 20 ℃ hitastig l?kkar tae í 35%. Tetta gerir tae ae verkum ae tae hefur góea kristalla og duftkennd eiginleika, sem gerir tae hentugt sem staegengill fyrir súkrósa í matv?lum sem krefjast súkrósa kristalla. Erythritol getur tekie í sig mikinn hita tegar tae er leyst upp og upplausnarhiti tess í vatni er um trisvar sinnum meiri en glúkósa og 1,8 sinnum h?rri en sorbitól. Jafnvel tegar tae er blandae saman vie súkrósa er upplausnarhiti tess tilt?lulega hár.