árie 2023 fór heimsmarkaeurinn fyrir sykurlausa drykki yfir 80 milljarea Bandaríkjadala. í tessari bylgju er súkralósi ae endurmóta s?tu landslag matv?laienaearins mee meealárlegum vexti upp á 9%. Tetta gervis?tuefni, sem er 600 sinnum s?tara en súkrósi, inniheldur engar hitaeiningar og tolir hátt hitastig, ekki aeeins umbyltir skynjun fólks á ?sykri“ heldur veldur einnig djúpst?eri umbreytingu í matv?lat?kni, heilsufarssiefr?ei og vieskiptar?kfr?ei.

Youdaoplaceholder0 1. Nysk?punargen: ?Sameindaaegere“ sem breytti s?gu matv?la

Youdaoplaceholder0 1.1 óv?ntar uppg?tvanir og vísindaleg bylting

árie 1976, tegar efnafr?eingar frá Tate & Lyle í Bretlandi voru ae rannsaka skordyraeitur, sm?kkueu teir óvart tilraunaafureirnar vegna misskilnings á tungumálinu og uppg?tvueu óv?nt s?tuefni súkralósa. Vísindalega r?kf?rslan á bak vie tennan tilviljunarkennda atbure er afar brautryejandi:

Sameindabreyting ?: Mee nákv?mri klórunarviebr?geum voru trír hydroxylhópar (-OH) í súkrósasameindinni (C??H??O??) skipt út fyrir klóratóm (-Cl) til ae mynda C??H??Cl?O?;

H?nnun virkni: Youdaoplaceholder0

Youdaoplaceholder0 S?tubreyting ?: Klóratómar auka bindingu vie T1R2/T1R3 s?tbragesvietaka í tungunni;

Youdaoplaceholder0 Efnaskiptaóvirkni ?: Sameindirnar eru of stórar til ae tarmaensím brjóti t?r nieur, 98% skiljast út beint úr líkamanum;

Hitast?eugleiki: Tolir allt ae 200°C hita og brytur tannig í gegnum fl?skuháls hefebundinna s?tuefna vie b?kun.

Vísindalegt mat: Youdaoplaceholder0

Tetta er líkan af sameindaverkfr?ei - ae ná fram eigindlegum breytingum á virkni mee lágmarksbreytingum.

-- Ums?gn í tímaritinu Nature Food

Youdaoplaceholder0 1.2 T?knibylting fyrir ienaearframleieslu

Frá rannsóknarstofu til fj?ldaframleieslu stendur súkralósi frammi fyrir tremur helstu t?knilegum hindrunum:

Sért?k klórun ?: Styrir nákv?mri skiptingu tiltekinna hydroxylhópa mee klóratómum til ae foreast myndun aukaafurea;

Hreinsunarferli: Hreinleiki jókst í 99,9% mee mótstraumsskiljun;

Kostnaearstyring ?: Ensímhvatagere kemur í stae hefebundinnar efnasmíear og l?kkar kostnae á hvert tonn um 40%.

Gagnainnsyn: Kína er oreie st?rsti framleieandi súkralósa í heimi, mee 68% framleieslugetu árie 2022 (Gagnaheimild: China Food Additives Association).

Youdaoplaceholder0 2. Umsóknarbylting: Ae leysa ?s?tu tvers?gnina“ í matv?laienaeinum

Youdaoplaceholder0 2.1 Núllkaloríustormurinn í drykkjarienaeinum

Kolsyreir drykkir : Zero-drykkir frá PepsiCo, sem nota súkralósa til ae draga úr s?tu úr kaloríum, jukust um 17% í s?lu árie 2022;

Nyr markaeur fyrir tedrykkir: Sykurlausa safaríka trúgan frá Heytea, mee bl?ndu af súkralósa og erytrítóli, endurheimtir brageie af 90% súkrósa;

Orkudrykkur ?: Magic Claw orkudrykkurinn tapar engu s?tu eftir sótthreinsun í dósum t?kk sé háhitast?eugleika sínum.

Youdaoplaceholder0 2.2 Sykurlaus bylting í bakkelsi

Hefebundin s?tuefni eru viekv?m fyrir nieurbroti eea mynda ót?gilega lykt vie hátt hitastig, en nystárleg notkun súkralósa hefur brotie úr pattst?eunni:

Braue: Blandae mee maltódextríni líkir tae eftir karamelliseringu súkrósa og gefur skorpunni gullinn lit;

Vafrak?kur: Mee nanóhúeunart?kni er leyst vandamálie mee mykingu áferear sem stafar af rakadr?gni gervis?tuefna;

Youdaoplaceholder0 Kaka ?: í samsetningu vie yruefni til ae byggja upp froeust?eugleikakerfi, sem n?r byltingarkenndri tróun í léttleika sykurlausra kaka.

Youdaoplaceholder0 2.3 Tvert á landam?ri: frá lyfjum til daglegra efna

L?knisfr?eilegt svie: Til ae gefa brageefni til ae l?kka hita hjá b?rnum og draga úr h?ttu á tannskemmdum (t.d. meilin íbúprófen mixtúra);

Munnhirea: Colgate súkralósi tannkrem, s?tan tekur ekki tátt í bakteríuefnaskiptum, dregur úr tannsteini;

Youdaoplaceholder0 G?ludyrafóeur ?: Markaeurinn hefur náe 21% árlegri vexti til ae taka á brageg?eum sérfóeurs fyrir hunda mee sykursyki.

Youdaoplaceholder0 III. ?ryggisdeilur: Vísindaleikurinn á bak vie nysk?pun

Youdaoplaceholder0 3.1 Vieurkenning á regluverki um ?ryggi

Altjóelegur staeall: Youdaoplaceholder0

FDA: Samtykkt árie 1998, ráelageur dagskammtur (ADI) 5 mg/kg líkamstyngdar (jafngildir 350 mg á dag fyrir 70 kg fulloreinn);

Matv?la?ryggisstofnun Evrópu (EFSA): Hefur ákvareae ae tae sé ekki erfeaeitur og leyfilegt til notkunar í ?llum flokkum nema ungbarnamat.

Youdaoplaceholder0 Kínverska GB 2760?: Leyfilegt ae b?ta vie 23 tegundir af v?rum, tar á meeal drykkjum og bakkelsi.

3.2 Fr?eileg deila

Trátt fyrir opinbera vottun á ?ryggi tess hafa nylegar rannsóknir samt vakie umr?eur:

Truflanir á tarmaflóru ?: Grein í Cell frá árinu 2023 bendir til tess ae súkralósi geti hamlae vexti Bifidobacterium eea aukie efnaskiptaheilkenni (vie tilraunaskammta allt ae 10 sinnum ráelagean dagskammt);

Youdaoplaceholder0 Brageskynjunarfremur ?: Langtímanotkun getur valdie minnkaeri n?mi bragelauka, sem hvetur neytendur til ae velja s?tari mat;

H?tta á nieurbroti vie háan hita: Klórprópanól getur losnae vie h?rri hita en 250°C, en daglegur eldunarhiti fer sjaldan yfir 180°C.

Svar frá Youdaoplaceholder0 í greininni:

Uppf?rsla á ferli: Tróun lághitaturrkunart?kni til ae draga úr hitaútsetningu vie vinnslu;

Bl?ndunaraefere ?: Notie í samsetningu mee stevíósíei og mógrósíei til ae draga úr neyslu eins efnistáttar;

Viev?run á merkimiea: Evrópusambandie krefst tess ae matv?li sem innihalda súkralósa séu merkt sem ?Hentar til eldunar vie háan hita“.

Youdaoplaceholder0 IV. Framtíearhorfur: N?sta stoppist?e nysk?punar í s?tu bragei

Youdaoplaceholder0 4.1 Stefna t?knilegrar ítrunar

Nákv?m s?tulík?n: Gervigreind spáir fyrir um sameindabyggingu og hannar sykurstaegengla mee s?tuferlum sem eru nákv?mlega eins og súkrósi;

Virknit?tting ?: B?tie vie prebiotics til ae vinna gegn áhrifum á meltingarveg eea blandie tví saman vie vítamín til ae auega n?ringu;

Gr?n framleiesla ?: Lífefnasmíei kemur í stae efnaklórunar og dregur úr kolefnislosun um 60% (BASF mun hefja tilraunaframleieslu árie 2025).

Youdaoplaceholder0 4.2 Spá um markaestróun

Sv?eisbundie útbrot: útbreiesla sykurlausra matv?la í Asíu-Kyrrahafssv?einu mun aukast úr 18% árie 2023 í 35% árie 2030;

Youdaoplaceholder0 Senuskipting :

ítróttan?ring ?: Tróa(chǎn) kaloríulausa virka drykki mee tví ae sameina rafv?kva;

Silfurhagkv?mni ?: Kynning á h?gfara formúlu mee litlu s?tuinnihaldi fyrir fólk mee sykursyki;

Skapsmakandi matur: Sameina ilmandi sameindir til ae skapa ?s?ta og streitulosandi“ flókna upplifun.

Youdaoplaceholder0 4.3 Nyjar siefereilegar till?gur

Youdaoplaceholder0 Herfere um hreina merkingu ?: Neytendur krefjast tess ae ákveenar gereir og magn af sykurstaegenglum séu merktar;

Deila um skatt á sykurstaegengil: Bretland hyggst leggja á heilsuskatt á matv?li sem innihalda súkralósa, en matv?larisar andm?la;

ábyrge Youdaoplaceholder0 vegna dreifingar: Villandi slagore eins og ?algj?rlega skaelaust“ eea ?náttúrulegt staegengilsefni“ eru b?nnue.

Nieurstaea: ?R?krétta byltingin“ í s?tuefnum

Aukning súkralósa í notkun leieir í ljós sannleikann: í hinum eilífa leik milli heilsu og án?gju er t?kninyjung ekki svart-hvítur staegengill, heldur byeur hún upp á fj?lbreyttari lausnir. Tegar vie endurskapum s?tleikann mee nákv?mni á sameindastigi erum vie í raun ae kanna jafnv?gi - ae gera s?tleikann ekki lengur ae kostnaei vie heilsu, heldur gj?f visku. Kannski er tetta hjartn?masta tróunarkenning matv?laienaearins.