á undanf?rnum árum, mee vaxandi offitutíeni í heiminum og vaxandi tilhneigingu til sykursyki sem hefur áhrif á yngra fólk, hefur ?stjórnun blóesykurs“ oreie kjarnamál í lyeheilsu. í tessari baráttu gegn s?tu hefur samkeppnin milli hefebundins súkrósa og gervisykurstaegengilsins súkralósa aukist - sá fyrrnefndi táknar upprunalega s?tuna sem náttúran veitir, en sá síearnefndi táknar t?knilega metnae mannkynsins til ae breyta sameindum. Samkeppni teirra er ekki aeeins brageleikur, heldur endurspeglar einnig flókna valdabaráttu milli matv?la?ryggis, efnaskiptavísinda og vieskiptahagsmuna.

Youdaoplaceholder0 1. kafli S?ta byltingin: T?knist?kkie frá sykurreyrs?krum til rannsóknarstofa

Youdaoplaceholder0 1.1 Súkrósi: S?ti kóei náttúrunnar

S?gu súkrósa má rekja aftur til Indlands um 500 f.Kr., tegar menn fyrst unnu kristallaean sykur úr sykurreyrsafa. Efnafr?eilegur eiginleiki hans er tvísykrubygging glúkósa og frúktósa (C??H??O??), sem er afure ljóstillífunar í pl?ntum, og veitir m?nnum hraevirka orkugjafa.

Framleieslur?kfr?ei ?: Pressun sykurreyrs/sykurrófna → hreinsun → krist?llun, háe landbúnaearpl?ntun og efnislegri vinnslu;

Kjarnagildi: 4 hitaeiningar í hverju grammi, s?tuviemie 1, náttúrulega tengt vietaka bragelauka;

Menningarleg tyeing: Frá ?hvíta gullinu“ í Róm til hins forna til hlutverks sálarinnar í nútíma bakstri, ber sykurreyr mee sér eelisl?ga l?ngun mannkynsins í s?tu.

Youdaoplaceholder0 1.2 Súkralósi: Sameindabreytt s?tt undur

árie 1976 uppg?tvueu vísindamenn hjá Tate & Lyle í Bretlandi, tegar teir voru ae tróa skordyraeitur, fyrir slysni ae tae ae skipta út tremur hydroxylhópum í súkrósasameind fyrir klóratóm (C??H??Cl?O?) framleieir afar s?tt brage sem mannslíkaminn umbrotnar ekki. Tessi uppg?tvun leiddi til tróunar á súkralósa og markaei upphaf nyrrar tíma í sykurstaegengilsienaeinum.

Framleieslur?kfr?ei ?: Klórun mee súkrósa → efnabreyting → hreinsun, háe nákv?mri efnasmíei;

Byltingarkennd frammistaea: 600 sinnum s?tari en súkrósi, núll hitaeiningar, hittolinn (hentar til baksturs og sótthreinsunar drykkja);

Vieskiptauppsveifla ?: Eftir ae hafa fengie samtykki FDA árie 1998 tók súkralósi fljótt yfir markaeinn fyrir sykurlausa drykki og árie 2022 nam heimsmarkaesst?re yfir 1,8 millj?reum Bandaríkjadala.

Youdaoplaceholder0 Kafli 2 Heilbrigeisdeila: Efnaskiptakerfi og ?ryggism?rk

Youdaoplaceholder0 2.1 Tvíeggjae svereáhrif súkrósa

Efnaskiptaleie: Súkrósi → Brotie nieur í t?rmum í glúkósa + frúktósa → fer út í blóerásina sem orkugjafi eea geymist sem fita.

Stueningsg?gn: Altjóeaheilbrigeismálastofnunin (WHO) m?lir mee tví ae dagleg neysla frís sykurs sé minni en 10% af heildarkaloríum (um 50 gr?mm af súkrósa);

Viev?run um áh?ttu: Ofneysla tengist offitu, tannskemmdum, insúlínvienámi og 35 milljón dauesf?llum vegna sykurtengdra sjúkdóma um allan heim á hverju ári.

Youdaoplaceholder0 2.2 ?ryggistrautin um súkralósa

Youdaoplaceholder0 Efnaskiptaeiginleikar ?: Sameindin er of stór til ae tarmaensím brjóti hana nieur → hún skilst út beint og tekur ekki tátt í orkuefnaskiptum.

Opinber staefesting ?: FDA, EFSA og JECFA hafa ?ll ákvareae ?ryggi tess, mee leyfilegum dagskammti (ADI) upp á 5 mg/kg líkamstyngdar;

Youdaoplaceholder0 áhersla ágreinings:

Truflanir á tarmaflóru ?: Rannsókn í Nature frá árinu 2018 benti til tess ae súkralósi g?ti hamlae vexti góegerla eea aukie efnaskiptatruflanir;

H?tta á nieurbroti vie háan hita: Klórprópanól (hugsanlega krabbameinsvaldandi) getur losnae vie h?rri hita en 120°C, en raunveruleg framleiesla vie matreieslu er afar lítil;

Youdaoplaceholder0 Hugsunarháttur vareandi s?tu: Ae neyta eea auka l?ngun í s?tan mat yfir langan tíma eykur óbeint kaloríuinnt?ku.

Sérfr?eiálit Youdaoplaceholder0

Gervis?tuefni eru ekki s?kudólgar fyrir heilsufarsvandamál, en tau eru heldur ekki t?fralausn. Lykilatrieie er ae skilja hvaea aest?eur t?r eiga vie.

-- Dr. Sara Smith, prófessor í n?ringarfr?ei vie Johns Hopkins háskóla

Youdaoplaceholder0 Kafli 3 Umsóknarvieureign: S?ti vígv?llurinn í matv?laienaeinum

Youdaoplaceholder0 3.1 ómissandi súkrósa

Youdaoplaceholder0 Baksturssvie: Karamelliseringarviebr?gein (Maillard-viebr?gein) gefa braueinu gullinbrúna skorpu og einstakt ilm. Súkralósi hefur ekki tessa eiginleika og tví tarf ae b?ta vie litarefnum og brageefnum;

Drykkjarienaeurinn ?: Hefebundnir kóladrykkir eru bundnir vie mikla s?tu súkrósa. Blindprófanir neytenda syna ae sykurlausar útgáfur eru oft gagnryndar fyrir ae hafa ?veikt eftirbrage“;

Vaxandi tróun ?: Handunnin hág?ea matv?li krefjast tess ae nota náttúrulegan súkrósa og leggja áherslu á hugtakie ?hreint merki“.

Youdaoplaceholder0 3.2 Vieskiptaveldi súkralósa

Sykurlausir drykkir: V?rumerki eins og Coke Zero og Yanki Forest hafa náe árangri í ?goes?gninni um núll kaloríur“ mee súkralósa og markaeurinn fyrir sykurlausa drykki í Kína jókst um 25% árie 2023;

Virk matv?li: Sem kjarnas?tuefni í sérst?kum matar?ei fyrir sykursyki og kaloríuuppbótarmáltíeum til ae bregeast vie móts?gninni milli s?tu og kaloría;

ósynileg gegndr?pi ?: á svieum sem ekki eru matv?li, svo sem tannkrem og lyfjahúeun, nytir sér tannskemmdav?rn og st?eugleika.

Youdaoplaceholder0 D?mi: S?ta stefna Pepsi-Cola

árie 2021 tilkynnti PepsiCo ae tae myndi h?tta framleieslu á aspartami á Noreur-Ameríkumarkaei og skipta alfarie yfir í súkralósaformúlur. Tessi ákv?reun leiddi til 14% aukningar í árlegri s?lu á sykurlausri v?rulínu fyrirt?kisins, sem staefestir ae neytendur kjósa ??ruggari sykurstaegengla“.

Youdaoplaceholder0 Kafli 4 Framtíearhorfur: Tróun og samhliea notkun s?tuefna

Youdaoplaceholder0 4.1 T?knitróun: Uppgangur trieju kynslóear s?tuefna

Náttúruleg sykurstaegengill ?: Stevía og mogroside eru ae ná t?kum á markaenum mee merkinu ?pl?ntutykkni“;

Bl?ndunará?tlun Youdaoplaceholder0: Samsett vara af súkralósa og erytrítóli, sem jafnar brage og heilsufarslegan ávinning;

Nákv?mt s?tt brage ?: Gervigreindaraestoe fyrir h?nnun nyrra s?tbragesameinda sem líkja eftir efnaskiptaferlum og bragekúrfum súkrósa.

Youdaoplaceholder0 4.2 Uppf?rsla á neytendavitund

Vísindaskólinn Youdaoplaceholder0 um sykurstjórnun: Veldu s?tuefni eftir aest?eum - súkrósa til ae b?ta upp sykur eftir ?fingar, gervis?tuefni í daglega drykki;

Náttúruleg bókstafstrú ?: Standast gegn ?llum gerviaukefnum til ae auka neyslu lífr?ns súkrósa;

Móts?gn í kynslóe Z: 87% ungs fólks kaupa sykurlausa drykki og leyfa sér ae borea sykurríkt snarl eins og te mee mjólk, sem endurspeglar gjána milli heilsufarsvitundar og skynjunar.

Nieurstaea: Kjarni s?tleikans er val.

í tessum leik milli náttúru og gervi er enginn algildur sigurvegari. Súkrósi táknar frumst?ean samning milli manna og náttúru, og súkralósi synir metnae t?kninnar til ae umbreyta lífinu. Tegar vie t?kum upp dós af drykk fyrir framan hillu í matv?ruverslun, tá veljum vie ekki aeeins s?tu, heldur einnig atkv?ei um heilsu, siefr?ei og vieskiptar?kfr?ei. Kannski liggur hin sanna vísindalega viska í skilningnum: Endalok s?tunnar eru ekki staegenglar, heldur jafnv?gi.