Tepólyfenól (TP) er almennt hugtak yfir pólyhydroxyfenól efnasamb?nd í tei, tar á meeal flavanól (katekin), flavandíól, flavonoíe og fenólsyrur. Katekin eru flokkur mikilv?gra efna í tepólyfenólum og nema um 60% til 80% af heildarmagni tepólyfenóla. Tau innihalda aeallega 8 einlieur, tar á meeal epigallocatechin gallate, epigallocatechin, gallocatechin, epicatechin gallate, epicatechin gallate, catechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin og epicatechin.

í tevinnslu oxa pólyfenóloxídasi og peroxídasi katekín til ae fá tearúbín, teaflavín og teaflavín, trjú litarefni. Tessir tepokar gefa teinu ekki aeeins flókie brage og lit, heldur eru teir einnig gagnlegir fyrir heilsu manna.

í dag, samhliea tví ae s?kjast eftir hág?ea efnahagstróun, huga menn einnig ae gr?nni tróun og endurvinnslu. Tepólyfenól hafa andoxunarefni, bakteríudrepandi, krabbameinshemjandi og offituhemjandi áhrif, tannig ae vísindamenn hafa notae tau í l?knisfr?ei og matv?lum.

í l?knisfr?ei nota vísindamenn afhendingarkerfi til ae vernda aueveldlega nieurbrjótanleg lyf og b?ta aegengi teirra; Ae auki eru tepólyfenól sameinue próteinum og fj?lsykrum til ae búa til nyjar sólarv?rn og lyf, sem eru notue til húeumhireu, ofn?mishemjandi, syklahemjandi, viehalds munnheilsu og stjórnun fituefnaskipta.

á sviei matv?larannsókna eru te-pólyfenól aeallega sameinue fj?lsykrum, próteinum o.s.frv., mee samspili sameinda til ae b?ta skynjunarg?ei matv?la, lengja geymslutíma matv?la og búa til umbúeir fyrir matv?li. Byggt á tessu r?ddum vie rannsóknir á notkun te-pólyfenóla á sviei matv?la og l?knisfr?ei, til ae veita viemie fyrir ítarlegar rannsóknir á te-pólyfenólum í matv?lum og l?knisfr?ei.

1. Eelis- og efnafr?eilegir eiginleikar tepólyfenóla

Tepólyfenól eru unnin úr telaufum og eru blanda af lífr?num pólyhydroxyl efnasamb?ndum, tar á meeal katekínum, antósyanínum, flavónólum og fenólsyrum o.s.frv. Helsta andoxunarefnie eru katekín. Meeal teirra nam epigallocatechin gallate 50% til 60%, epicatechin gallate 15% til 20%, epigallocatechin 10% til 15%, gallatechin 6% til 8% og epicatechin 4% til 6%. Vie stofuhita eru tepólyfenól ljósgul eea ljósgr?n duft, mee samandragandi brage, sterka syrutol, st?eug vie pH 2~7; Tepólyfenól eru mee ákveena rakadr?gni og breyta aueveldlega um lit í basísku umhverfi.

2. Líffr?eileg virkni tepólyfenóla

Tepólyfenól hafa ymsa líffr?eilega virkni eins og andoxunarefni, bakteríudrepandi og st?kkbreytingarhemjandi. EGCG er algengasta tegundin af katekinum og gegnir aeal andoxunaráhrifum. Líffr?eilega virknin kemur frá fenólhydroxylhópnum í tepólyfenólum, sem gegnir mismunandi líffr?eilegum virkni í mismunandi f?eutegundum. Tessi sérst?ku virkni gerir tepólyfenól mikie notue í matv?lum.

Notkun tepólyfenóla í matv?lum

1. Vareveisla og vareveisla matv?la

Tepólyfenól eru mikie notue til ae vareveita og rotvarnarefni í matv?lum, tar sem tau eru ekki eitrue og ?rugg fyrir ?ti gera tau ae kj?rnum kosti. Tau geta komie í veg fyrir mislitun vegna oxunar matv?la, b?tt st?eugleika sellulósa og verndae n?ringarefni í matv?lum.

2. Skiptu út tilbúnum andoxunarefnum

Mee aukinni athygli á matv?la?ryggi eru te-pólyfenól smám saman ae koma í stae gervi andoxunarefna sem náttúruleg andoxunarefni. Tau má ekki aeeins nota í dyra- og jurtaolíur, kj?tv?rur, vatnsafureir, ávexti og gr?nmeti o.s.frv., heldur einnig í s?tabraue, s?lg?ti og svo framvegis. Tae er vert ae taka fram ae andoxunarvirkni te-pólyfenóla var fyrst notue í fitu og feita matv?li. Vegna virkni fenólhydroxyls á bensenhringinn í katekinum til ae framleiea vetni hefur tae sterka afoxunargetu og vereur kj?rinn náttúrulegur andoxunarefni fyrir fitu.

Andoxunareiginleikar tepólyfenóla felast í tví ae virki fenólhydroxylhópurinn, sem vetnisgjafi, binst frjálsum hópi fitusyra, truflar keejuverkun fitusyraoxunar og hindrar tannig myndun vetnisperoxíes. á sama tíma geta fituleysanleg tepólyfenól klóbundie vie snefilmagn af breytilegum málmtáttum í olíu, tannig ae tae missir hvatavirkni og st?evar keejuverkun sindurefna frá uppt?kum. Ae auki oxast fenólhydroxylhópurinn sjálfur aueveldlega, sem dregur úr súrefnisinnihaldi í olíunni og seinkar oxun olíunnar.

3. Tróun hagnytrar matv?la

Tepólyfenól syna mikla m?guleika í tróun hagnytrar f?eu og einst?k efnafr?eileg uppbygging teirra ákvarear ae tau hafa sterka getu til ae fjarl?gja sindurefni. Tepólyfenól hafa lága REDOX m?guleika, pólyó-fenól hydroxyl hópur getur veitt vetni til ae trufla eea st?eva keejuverkun sindurefna og einst?k efnafr?eileg uppbygging teirra ákvarear ae tau hafa sterka getu til ae fjarl?gja sindurefni. Tepólyfenól geta virkjae hreinsikerfi sindurefna og hamlae framleieslu sindurefna mee tví ae hamla oxunar?rvandi umbreytingarmálmajónum í oxíeasa kerfinu. Sem náttúrulegur hreinsiefni fyrir sindurefni eru tepólyfenól gagnleg til ae viehalda heilsu manna. Tó ae Kína sé enn á frumstigi á tessu sviei, tá hefur tae bjarta framtíearhorfur fyrir framtíeartróun.

4. Notkun vie vareveislu kj?tvara og vatnsafurea

Algengustu sjúkdómsvaldandi bakteríurnar í kj?tv?rum eru Pseudomonas, Enterobacter, Staphylococcus og Salmonella, og helstu bakteríurnar sem valda skemmdum á vatnsafureum eru Pseudomonas. Tepólyfenól geta á áhrifaríkan hátt hamlae fj?lgun ymissa baktería, h?gt á oxun fitu, seinkae skemmdum og tannig lengt ferskleika kj?tvara og vatnsafurea.

á undanf?rnum árum hefur verie greint frá tví ae te-pólyfenól í svínakj?ti, nautakj?ti, lambakj?ti og ?erum kj?tv?rum og ymsum fisksneieum, surimi, fiskibollum, r?kjum og ?erum vatnaafureum sé tilvalie náttúrulegt ferskleikaefni. Fj?lmargar rannsóknir hafa synt ae tví h?rri sem styrkur te-pólyfenóls er, tví betri eru h?mlunaráhrifin á ?rverur í kj?tv?rum og vatnaafureum, en te-pólyfenól hafa skaeleg áhrif á skynjun kj?ts, sem leieir til litar kj?tsins. Te-pólyfenól geta hamlae vexti margra tegunda baktería, en verkunarháttur tess er ekki ljós.

5. Umsókn í vareveislu ávaxta og gr?nmetis

Betri stjórn á sjúklegu vatnstapi af v?ldum skaelegra ?rvera á ávaxtaskemmdum; Tepólyfenól hafa mikil andoxunaráhrif, sem geta h?gt á oxunarskemmdum á áv?xtum og gr?nmeti, stjórnae virkni pólyfenóloxídasa og virkjae varnarkerfi ávaxta og gr?nmetis. á sama tíma innihalda tepólyfenól sameindir fj?lda virkra fenólhydroxylhópa, sem geta beint veitt vetni í sameindunum til C-vítamíns í áv?xtum og gr?nmeti, tannig ae tae geti viehaldie minnkaeri st?eu og dregie úr tapi á C-vítamíni.

Lágt magn af te-pólyfenólum sem úeae er eea húeae á yfirbore ferskra ávaxta og gr?nmetis getur hamlae bakteríufj?lgun og lengt ferskleika líftíma ávaxta og gr?nmetis. Ferskleikaferlie er flókie og ráeandi t?ttir eru mismunandi eftir tegundum ávaxta og gr?nmetis. Ae auki geta te-pólyfenól einnig seinkae eftirtroskatímabili ávaxta og gr?nmetis tar sem tae hefur h?gari áhrif á lífefnafr?eilega virkni ávaxta og gr?nmetis. Hins vegar er vareveisluferlie fyrir te-pólyfenól ekki tae sama fyrir mismunandi ávexti og gr?nmeti og nauesynlegir skammtar og notkunarskilyrei fyrir mismunandi hluti eru mismunandi, sem tarfnast einnig frekari rannsókna.

Notkun tepólyfenóla í l?knisfr?ei

1, oxunar- og geislunarv?rn

Vegna einstakrar efnafr?eilegrar uppbyggingar sinnar hafa te-pólyfenól mj?g sterka andoxunareiginleika, sem er miklu meiri en hefebundin andoxunarefni eins og VC, VE og gervi andoxunarefni eins og BHT, BHA og svo framvegis. Ae auki geta te-pólyfenól einnig fjarl?gt skaeleg sindurefni, styrkt ón?miskerfie og katekínafleieur geta einnig dregie úr eituráhrifum tungmálma á mannslíkamann og geislunarhemjandi áhrifum, tess vegna er tae einnig tekkt sem ?geislunareyeileggjandi“.

2. Blóest?evandi virkni

Tepólyfenól hafa andoxunar- og bakteríudrepandi virkni, tannig ae tau geta hamlae oxunarálagi og bakteríufj?lgun á sárstae, stuelae ae myndun ?ea in vitro og útfellingu kollagens, virkjae raue blóekorn og daufkyrninga og st?evae bl?eingar fljótt. Prótein, storkut?ttir, blóefl?gur og fíbrín á sárstae sameinast tepólyfenólum til ae framleiea storkut?tti og flyta fyrir sárgr?eslu.

3. ?xlislyfjameefere

Tepólyfenól, sérstaklega katekín afleieur, hafa st?kkbreytingarhemjandi og krabbameinshemjandi áhrif, sem geta hindrae og hamlae fituperoxíeunarferlinu, viehaldie og b?tt ensímvirkni í mannslíkamanum og synt góe áhrif í forv?rnum og viebótarmeefere vie magakrabbameini, ristilkrabbameini og ?erum sjúkdómum.

4, draga úr blóefitu, hamla ?eak?lkun

Tepólyfenól geta hamlae verulega aukningu kólesterólinnihalds í plasma og lifur, haft áhrif á ae stuela ae útskilnaei lípíesambanda úr h?geum, ekki aeeins komie í veg fyrir ?eak?lkun, heldur einnig áhrif á tyngdartap. Meeal teirra stjórna EGCG og ?nnur katekín fituefnaskiptum mee tví ae hindra frásog n?ringarefna í meltingarveginum, stjórna myndun fitufrumna og lípíea, stjórna tarmaflóru og b?ta insúlínvienám.

5. Forvarnir gegn hjarta- og ?easjúkdómum

Tepólyfenól hafa góe fyrirbyggjandi og l?knandi áhrif á hjarta- og ?easjúkdóma, sérstaklega vie ae hindra ?eak?lkun af v?ldum mikils kólesteróls og tríglyseríea. Ae auki geta tepólyfenól einnig hjálpae til vie ae viehalda og l?kka blóetrysting og stjórna sykurefnaskiptum til ae l?kka blóesykur.

6. Andoxunarefni og ?ldrunarv?rn

Tepólyfenól geta fjarl?gt óhóflega sindurefni í mannslíkamanum og h?gt á ?ldrun líkamans. Andoxunarvirkni tepólyfenóla er sterkari en VE og er betri tegar tau eru notue ásamt VC og VE.

7. Fyrirbyggjandi aegereir gegn tannskemmdum

Tae hefur verie sannae ae tepólyfenól geta hamlae krabbameinsvaldandi bakteríum verulega og dregie verulega úr tannsteini og tannholdsbólgu.

8. Syklalyf og veirueyeandi

Pólyfenól geta fellt út frumuprótein, denatúrae og gert frumuprótein óvirk. Mee tví ae nota meginregluna um bakteríudrepandi og veirueyeandi tepólyfenól hafa katekín verie notue í loftk?lingum erlendis. EGCG í tepólyfenólum getur bundist lipidhimnu baktería og haft áhrif á fólínsyruumbrot baktería mee tví ae hindra umfrymisensímie díhydrófólat redúktasa og tannig náe bakteríudrepandi tilgangi.