Trehalósa er náttúrulega tvísykra sem finnst aeallega í tangi, en trehalósa sem notaeur er í nútíma matv?laienaei er ae mestu leyti gereur úr sterkju mee ensímumbreytingu og er einnig til í lífverum eins og bakteríum, sveppum, skordyrum, pl?ntum og hryggleysingjum. Trehalósa hefur ymsa mikilv?ga eiginleika og virkni, tar á meeal eftirfarandi:

Sterkur st?eugleiki: Trehalósa er st?eugasta tegund náttúrulegrar tvísykru, mee framúrskarandi st?eugleika gagnvart hita, syru og basa. Tae hefur góea leysni í vatnslausnum og er ekki viekv?mt fyrir Maillard viebr?geum. Jafnvel tegar tae er hitae í vatnslausnum sem innihalda amínósyrur og prótein vereur tae ekki brúnt.

Rakaupptaka og oftornun: Trehalósa hefur sterka vatnsuppt?ku og getur b?tt seigju matar. Tae er líka fráb?rt náttúrulegt turrkandi efni sem getur verulega aukie rakahald matv?la.

Líffr?eileg verndaraegere: Trehalósa getur myndae einstaka hlífearfilmu á yfirborei frumna vie erfiear umhverfisaest?eur eins og háan hita, mikla h?e, háan osmósutrysting og oftornun, verndae á áhrifaríkan hátt uppbyggingu líffr?eilegra sameinda gegn skemmdum og vieheldur lífsferlum og líffr?eilegum eiginleikum lífvera. Tae getur einnig verndae DNA sameindir í lifandi lífverum fyrir skemmdum af v?ldum geislunar og hefur ósért?k verndandi áhrif á lífverur.