Súkrósaer tvísykra, sem samanstendur af einni glúkósasameind og einni frúktósasameind tengd mee alfa-1,2-glúkósíetengi. Sameindabygging tess er tilt?lulega stór og flókin og tessi uppbygging r?eur sumum grunneiginleikum hennar, svo sem s?tleika og leysni.

Súkrósa kemur aeallega úr pl?ntum, algengust eru sykurreyr og sykurrófur. Fólk mee tví ae yta á reyr stilkur, draga úr safa, í gegnum r?e af síun, einbeitingu, krist?llun og ?erum ferlum til ae fá súkrósa kristalla.

Sem eitt af algengustu s?tuefnunum getur súkrósi veitt s?tleika í mat og drykk, eins og algengt nammi, súkkulaei, smák?kur, k?kur og svo framvegis.

Súkralósi, almennt tekktur sem súkralósi, er eins konar gervis?tuefni án kaloría og mikils krafts. árie 1976 var ny gere s?tuefna tróue í sameiningu og einkaleyfi á breska Telly fyrirt?kinu og háskólanum í London og var sett á markae árie 1988, sem er eina virka s?tuefnie mee súkrósa sem hráefni.

Súkralósi er hvítt kristallae duft sem er mj?g leysanlegt í vatni, mee leysni upp á 28,2g/100ml í vatni vie 20 ° C. Tae hefur einkenni orkuleysis, mikils s?tleika og mikils ?ryggis. Súkralósi er skipt í margs konar myndun aeferea, svo sem verndaraefere fyrir heila hópa, verndaraefere mee einum hópi (einn ester aefere), lífhvataaefere (ensími efnafr?eileg aefere), raffínósa aefere, tetraklórósa aefere. í daglegu lífi er súkralósi notae í drykki, mjólkurv?rur, bakaear v?rur og s?lg?ti.

Aegreining

(1) S?tleiki
Súkrósi er algengt s?tuefni og s?tleikur tess er hlutfallslegur staeall, venjulega skilgreindur sem 1,0 (mieae vie eigin s?tleika). S?tleiki tess er tilt?lulega lítill, sem getur veitt náttúrulega s?tleika fyrir mat, og er kunnugleg uppspretta s?tleika í daglegu matar?ei fólks, svo sem s?lg?ti og s?tabraue.
Súkralósi er mj?g s?tur, 400-800 sinnum s?tari en súkrósa. Tetta tyeir ae aeeins er h?gt ae nota mj?g lítie magn af súkralósa til ae ná sama s?tleika og mikie magn af súkrósa. Til d?mis er h?gt ae nota lítie magn af súkralósa í drykkjarframleieslu til ae gera drykkinn n?gilega s?tan.

(2) Hiti
Súkrósa getur veitt mannslíkamanum orku og hvert gramm af súkrósa í mannslíkamanum er h?gt ae oxa ae fullu og brjóta nieur til ae framleiea um 4 túsund hitaeiningar. Tegar líkaminn neytir súkrósa er tae vatnsrofie í meltingarveginum í glúkósa og frúktósa, sem síean er frásogast í blóerásina, notae af frumum sem orkugjafa eea breytt í glykógen til geymslu.
Súkralósi gefur nánast engar hitaeiningar. Vegna tess ae tae frásogast varla í meltingarf?rum líkamans og skilst ae mestu út ósnortie mee tvagi, er súkralósi tilvalinn s?tur staegengill fyrir fólk sem tarf ae stjórna kaloríuinnt?ku sinni, svo sem sykursjúka og offitusjúklinga.

(3) ?ryggi
Súkrósi er náttúrulegur sykur sem er ?ruggur til manneldis í eelilegu magni. Hins vegar getur of mikil neysla á súkrósa leitt til fj?lda heilsufarsvandamála, svo sem tannskemmda, h?kkaes blóesykurs, offitu og fleira. Langtíma sykurríkt f?ei getur einnig aukie h?ttuna á langvinnum sjúkdómum eins og sykursyki og hjarta- og ?easjúkdómum.
Súkralósi hefur farie í gegnum strangt ?ryggismat og er talie ?ruggt fyrir venjulega notkun. Til d?mis samtykkti Kína opinberlega notkun súkralósa árie 1997, Matv?la- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna (FDA), Matv?la?ryggisstofnun Evrópu (EFSA) og m?rg ?nnur l?nd og stofnanir hafa samtykkt súkralósa sem aukefni í matv?lum.