Matv?latykkni er eitt mikilv?gasta hjálparefnie í matv?laienaeinum, sem gegnir aeallega tví hlutverki ae koma á st?eugleika matv?la í matv?lavinnslu, svo sem ae viehalda st?eugleika sviflausnar, st?eugleika sléttleikastigsins og st?eugleika fleytikerfisins.

Ae auki getur tae b?tt snertingu matv?la og st?eugleika litar, ilms, brages og fljótandi ástands unnum matv?lum. áberandi hlutverk tykkingarefnis í matv?lavinnslu kemur aeallega fram í eftirfarandi táttum.

Matv?latykkingarefni eru vatnss?knar fj?llieur. Leysanlegt í vatni hefur mikla seigju, tannig ae kerfie hefur tykka tilfinningu. Tegar seigja kerfisins eykst er ekki auevelt ae safna og tétta dreifea fasann í kerfinu, tannig ae tae getur gert dreifea kerfie st?eugt. Flest tykkingarefni hafa hlutverk yfirboresvirks efnis, h?gt ae aesogast á yfirborei dreifea fasans, tannig ae tae hefur ákveena vatnss?kni og er auevelt ae dreifa jafnt í vatnskerfinu.

Sum tykkingarefni, eins og gelatín, AGAR og aerar lausnir, eru seigfljótandi v?kvar vie heitar aest?eur. Tegar hitastigie er l?kkae eru lausnarsameindirnar tengdar inn í netbyggingu, leysirinn og aerir dreifimielar eru allir mee í netbyggingunni og allt kerfie myndar hálffast efni án hreyfanleika, tae er hlaup. Margir matv?lavinnslur eru ae nyta sér tennan eiginleika tykkingarefnis, eins og frosinn, vanilósa og svo framvegis.

Flest tykkingarefni tilheyra fj?lliea efnum og vie ákveenar aest?eur er h?gt ae frásogast marga dreifimiela á sama tíma til ae safnast saman og aeskilja, til ae ná tilgangi hreinsunar eea hreinsunar. Ef lítie magn af gelatíni er b?tt út í safann er h?gt ae fá skyra safann.

Vatnss?kin áhrif tykkingarefnis geta b?tt g?ei kj?ts og hveitiafurea. í núelumat getur tykkingarefnie b?tt vatnsuppt?ku deigsins og tykkingarefnie getur flytt fyrir skarpskyggni vatns í próteinsameindir og sterkjuagnir tegar deigie er útbúie, sem stuelar ae duftbl?ndunarferlinu. Vegna hlaupeiginleika tykkingarefnis eykst seigja teygjanleiki hveitiafurea, styrkleiki sterkju eykst og tae er ekki auevelt ae eldast og torna.

Notkun tykkingarefnis getur gefie matnum meiri seigju, tannig ae yfirmettue lausnin eea kerfie vireist ekki krist?llun eea krist?llun til ae ná fínum áhrifum. Til d?mis, stjórna sandi aftur fyrirb?ri síróp vara og hindra ískristalla í ís mat.

Matv?latykkni getur myndae mj?g slétta hlífearfilmu á yfirborei matv?la og verndar matinn fyrir súrefni og ?rverum. Tae getur komie í veg fyrir hnignun g?ea af v?ldum raka frásogs á frystum matv?lum og f?stu duftmat.

H?gt er ae freyea tykkingarefnie til ae mynda netbyggingu. K?kur, bakarar, ís og ?nnur notkun algíns, engisprettur, natríumalgínat, gelatín sem froeuefni, tykkingarefni geta b?tt magn af froeu og froeust?eugleika, svo sem bjórfroeu og fl?skuvegg "hár" er ást?ean fyrir notkun tykkingarefna.

Tilgangurinn mee tví ae nota engisprettur og algin tyggjó í pylsur er ae gera v?runa ae téttingu, vefjabyggingin er st?eug og smure eftir einsleitni og vatnss?fnunarstyrkur límsins er notaeur til ae koma í veg fyrir ae pylsan missi tyngd í geymslu. Arabískt gúmmí er h?gt ae nota sem bindiefni fyrir t?flur og kornv?rur, vie kornun á duftmat, kornun matarkrydds og ?nnur forrit.