Nisin er leyfilegt til notkunar í matv?li í yfir 50 l?ndum og er stjórnae sem rotvarnarefni mee takm?rkueum notkun í ákveenum mjólkurv?rum eins og troskueum og unnum ostum og rjóma (tilskipun Evróputingsins og ráesins 1995).

Nisin er notae í fj?lm?rgum geirum: mjólkurv?rur, kj?t, ávaxtasafa og gr?nmetispróteinf?ei, egg og eggjav?rur, sósur, nieursoeinn matur o.fl. nieursoeinn matur o.fl.

Nisin er áhrifaríkt í fj?lbreytt úrval matv?la á breitt pH-svie (3,5-8,0), tar á meeal: unnum osti og ostaáleggi, klúbbosti, blandaeur ostur, beinsyreur ferskur ostur, náttúrulega troskaeur ostur; rjómav?rur eins og brageb?tt, teyttur, tykkur, syreur rjómi osfrv.; mjólkurv?rur og eftirréttir sem byggjast á fitu, o.s.frv. mjólkurv?rur og eftirréttir sem byggjast á fitu, jógúrt, samsetta og brageb?tt mjólk; ávaxta- og gr?nmetisframleiesla, t.mt kvoea, gerilsneyddir ávaxtasafar, drykkir sem byggjast á gr?nmetispróteinum og kókosmjólk; ídyfur og snakk; gerilsneyddar fljótandi eggafureir; lágt pH sósur og álegg tar á meeal majónesi og salatsósur; gerilsneyddar súpur og sósur; nieursoeie gr?nmeti; unnie kj?t; Hveitiv?rur úr heitum pl?tum eins og krumpur; Gerjunarferli og v?rur eins og bjór.

Sumar af teim forritum sem heimilaear eru samkv?mt tilskipun 95/2/EB og hámarksskammtar eru taldar upp í t?flunni hér ae neean. Utan ESB, vinsamlegast staefestie ae farie sé ae staebundnum matv?lareglum fyrir notkun, tar sem reglugerearstaea er mismunandi eftir l?ndum.