Sorbínsyra og kalíumsorbat eru mest notueu rotvarnarefnin í heiminum, mee mikla bakteríudrepandi eiginleika, sem hindrar v?xt og ?xlun myglusvepps. Mee tví ae hindra dehydrógenasakerfie í ?rverum geta t?r hindrae v?xt ?rvera og gegnt rotvarnarhlutverki, hindrae myglu, ger og margar loftháear bakteríur, en nánast óvirkar á loftfirrtar grómyndandi bakteríur og acidophilus. Mikie notae í osta, jógúrt og aerar ostav?rur, braue- og snakkv?rur, drykki, safa, sultu, súrum gúrkum og fiskafureum og ?erum matvarnarefnum. Magn óblandaeans ávaxta- og gr?nmetissafa í plasttunnum skal ekki vera meira en 2g/kg; í sojasósu, ediki, sultu, hertu jurtaolíu, mjúku s?lg?ti, turrkueum fiskafureum, skyndiv?ru sojav?rum, s?tabrauesfyllingum, brauei, k?kum, tunglk?kum, hámarksnotkun 1,0g/kg; Hámarksnotkun í víni og ávaxtavíni er 0,8 g/kg; Hámarksnotkun í kollagenhúe, súrum gúrkum, sósum, ávaxtasafa (bragei)drykkjum og hlaupi er hámarksnotkun 0,5g/kg; Hámarksnotkun er 0,2 g/kg í ferskum áv?xtum og gr?nmeti og kolsyreum drykkjum; í matv?laienaei er h?gt ae nota tae í kj?t, fisk, egg, alifuglav?rur mee hámarksnotkun 0,075g/kg.