Xantangúmmí er vins?lt matv?laaukefni sem er almennt b?tt í matv?li sem tykkingarefni eea sveifluj?fnun. Tó Xantangúmmí hljómi eins og tae hafi verie búie til í vísindarannsóknarstofu, tá er tae algj?rlega náttúruleg vara. Gere úr gerjueum maíssykri sem hefur verie brotinn nieur af pl?ntubakteríum sem kallast Xanthomonas campestris, leifin sem eftir er er síean turrkue og breytt í duft sem kallast matv?laaukefnie xantangúmmí.

Xantangúmmí er oreie mikilv?gt innihaldsefni í glútenlausum bakstri. Tae hjálpar v?rur sem eru gerear úr glútenlausu hveiti eins og m?ndlumj?li og bókhveiti ae bindast saman og tróa(chǎn)r mykt - verk sem venjulega er unnie mee glúteni. Fyrir einstaklinga mee glúteinsjúkdóm eea glúteinn?mi gegnir tetta innihaldsefni mikilv?gu hlutverki vie ae endurskapa hefebundna glútenfulla nammi án glúten.

Tessir bindi eiginleikar búa til v?rur mee svipaea áfere sem haldast saman á meean á b?kunarferlinu stendur. Margar glútenlausar uppskriftir bindast ekki vel án xantangúmmí og leiea til bakav?ru sem molnar. Xantangúmmí endurskapar klístur glúteinsins á sama tíma og tryggt er ae uppskriftin haldist glúteinlaus. Tegar xantangúmmídufti er b?tt vie v?kva dreifast tae fljótt og myndar seigfljótandi og st?euga lausn. Tetta gerir tae ae fráb?ru tykkingar-, sviflausnar- og st?eugleikaefni fyrir margar v?rur.