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La carragenina è meglio conosciuta per la produzione di polvere di gelatina di carragenina
Introduzione
La carragenina è nota soprattutto per la produzione di gelatina in polvere. La carragenina è una famiglia di polisaccaridi naturali estratti dalle alghe rosse. Viene utilizzata come agente gelificante, addensante e stabilizzante in un'ampia gamma di applicazioni alimentari e delle bevande. La carragenina può essere utilizzata come estensore e stabilizzante nei prodotti trasformati a base di carne e pollame.
La carragenina è un ingrediente multifunzionale estratto dalle alghe rosse raccolte in mare, comunemente utilizzato come gelificante, addensante e stabilizzante in alimenti come carne, gelatine, gelati e budini. Il suo codice di additivo alimentare europeo è E407 ed E407a (con contenuto di cellulosa). In generale, è sicuro, naturale, vegano, halal, kosher e senza glutine.
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Applicazione
La carragenina ha un'elevata stabilità e la polvere secca non si degrada facilmente dopo un utilizzo prolungato. è inoltre stabile in soluzioni neutre e alcaline e non si idrolizza nemmeno se riscaldata. Tuttavia, in soluzioni acide (specialmente con pH ≤ 4,0), la carragenina è soggetta a idrolisi acida, con conseguente diminuzione della resistenza e della viscosità del gel.
1. La carragenina, essendo un buon coagulante, può sostituire agar-agar, gelatina e pectina. La gelatina a base di carragenina è elastica e non si dissocia in acqua, quindi è un comune agente gelificante per le gelatine.
2. Il metodo per produrre caramelle gommose alla frutta a base di carragenina è in uso da molto tempo. è più trasparente dell'agar-agar e meno costoso. Aggiungendola a caramelle dure e caramelle gommose in genere, il prodotto può risultare più morbido, elastico, meno viscoso e più stabile.
3. Sebbene la carragenina non sia adatta come stabilizzante primario, può essere utilizzata come un buon stabilizzante per prevenire la separazione del siero di latte a concentrazioni molto basse. Nella produzione di gelato e di altri gelati, la carragenina contribuisce a distribuire uniformemente i grassi e gli altri componenti solidi. Rende il gelato e il gelato finemente strutturati, lisci e deliziosi.
Specifiche del prodotto
| Nome del prodotto | Carragenina |
| Articolo | Standard |
| Aspetto | Polvere da bianca a giallastra |
| Umidità (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Total ash??(750oC, 4h) (%) | 15~40 |
| Viscosità (1,5%, 75oC mPa.s) | ≥10 |
| Solfato totale (%) | 15~40 |
| PH (1,5% p/p, 60oC) | 7~10 |
| Come (mg/kg) | ≤3 |
| Piombo (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Ceneri insolubili in acido (%) | ≤1 |
| Conteggio totale delle piastre (ufc/g) | ≤5000 |