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Eritritolo dolcificante ipocalorico
Descrizione
L'eritritolo non contiene gruppi aldeidici riduttivi nella sua struttura molecolare e le sue proprietà chimiche sono simili ad altri polioli. è stabile al calore e agli acidi (applicabile a pH 2-12). Rispetto a xilitolo, sorbitolo, mannitolo, maltitolo e altri alcoli di zucchero funzionali, l'eritritolo presenta le seguenti caratteristiche: peso molecolare inferiore, maggiore pressione osmotica di soluzione e basso assorbimento di umidità. Studi hanno dimostrato che il tasso di recupero dell'eritritolo può raggiungere il 100% negli alimenti finiti, quindi può essere utilizzato in prodotti da forno o alimenti acidi. L'eritritolo ha un potere dolcificante molto simile al saccarosio, è rinfrescante e non lascia retrogusto. Miscelato con altri dolcificanti come aspartame, ciscile, sucralosio, ecc., non solo offre il vantaggio di migliorare e coordinare il gusto, ma anche di incrementare sinergicamente la resa e ridurre i costi.
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Funzione
1. L'eritritolo può essere ampiamente utilizzato nei prodotti da forno, in tutti i tipi di pasticceria, latticini, cioccolato, caramelle, zucchero da tavola, gomme da masticare, bibite analcoliche, gelati e altri alimenti, non solo per mantenere meglio il colore e il sapore degli alimenti, ma può anche prevenirne efficacemente il deterioramento.
2. L'eritritolo glicole è molto adatto ai diabetici perché non viene facilmente degradato dagli enzimi, quindi non interferisce con il metabolismo glicemico e le variazioni del glucosio. Può anche essere utilizzato come sostituto di alimenti salutari ipocalorici, il che lo rende particolarmente indicato per i pazienti con obesità, ipertensione e malattie cardiovascolari.
3. L'eritritolo non fermenta nel colon dopo il consumo, quindi ha un evidente effetto aggiunto sui bifidobatteri, che può prevenire disturbi gastrointestinali e rafforzare l'immunità umana.
4. L'eritritolo, la cui funzione di resistenza alla carie è molto ovvia, è la causa principale della carie dovuta alla corrosione dello smalto dei denti orali da parte dello streptococco mutans. Grazie all'eritritolo, l'alcol di zucchero non può essere utilizzato dagli agenti patogeni e, pertanto, la preparazione di caramelle e una speciale pulizia dei denti per proteggere la salute orale dei bambini svolgono un ruolo molto positivo.
Specifiche del prodotto
CONTENUTO | SPECIFICHE |
Aspetto | Polvere granulare cristallina bianca |
Sensoriale | Chiaro, dolce, senza odore insolito |
Intervallo di fusione | 119oC- 123oC |
pH | 5.0- 7.0 |
Dimensione della maglia | 14-30, 30-60, 18-60, 100 maglie |
Perdita durante l'essiccazione | NMT 0,2% |
Cenere | NMT 0,01% |
Eritritolo (su base secca) | NLT 99,5% |
Metallo pesante (Pb) | NMT 0,5 mg/kg |
COME | NMT 2,0 mg/kg |
Zucchero riducente (come glucosio) | NMT 0,3% |
Ribitolo e Glicerolo | NMT 0,1% |
Conteggio totale delle piastre | NMT 300 cfu/g |
Lievito e muffa | NMT 50 cfu/g |