L'acido fumarico viene utilizzato nella produzione di resine poliestere insature. Questo tipo di resina è caratterizzato da una buona resistenza chimica e termica; il copolimero di acido fumarico e acetato di vinile è un buon adesivo. Il copolimero con stirene è la materia prima per la produzione di FRP. Il plastificante prodotto dall'acido fumarico è atossico e può essere utilizzato per il lattice di acetato di vinile a contatto con gli alimenti. Questo prodotto è un ottimo intermedio chimico, ad esempio in medicina e come agente sbiancante ottico. Viene utilizzato nella produzione dell'antidoto acido dimercaptosuccinico nell'industria farmaceutica. L'acido fumarico viene neutralizzato con carbonato di sodio per ottenere fumarato di sodio ([17013-01-3]), e poi sostituito con solfato ferroso per ottenere fumarato di ferro, utilizzato per trattare l'anemia dei piccoli globuli rossi con farmaci ricchi di ferro. Questo prodotto viene utilizzato come additivo alimentare e agente acidificante, in bevande rinfrescanti, caramelle alla frutta, gelatine, gelati, ecc., la maggior parte dei quali viene utilizzata in combinazione con l'agente acidificante acido citrico. Sale monosodico ottenuto dalla reazione di acido fumarico e idrossido di sodio. Viene utilizzato anche come condimento acido e come intermedio per resine sintetiche e mordenti.