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La maltodestrina è un tipo di idrolisi tra amido e zucchero di amido
Descrizione
La maltodestrina è un prodotto di idrolisi tra amido e zucchero amido. Presenta caratteristiche di buona fluidità e solubilità, moderata viscosità, emulsionabilità, stabilità e antiricristallizzazione, bassa capacità di assorbimento dell'acqua, minore agglomerazione e migliore supporto per dolcificanti.
La maltodestrina è un polisaccaride utilizzato come additivo alimentare. Viene prodotta dall'amido mediante idrolisi parziale e si presenta solitamente sotto forma di polvere bianca igroscopica essiccata per nebulizzazione. La maltodestrina è facilmente digeribile, essendo assorbita rapidamente quanto il glucosio, e può essere moderatamente dolce o quasi insapore. è comunemente utilizzata per la produzione di bibite e caramelle. Può anche essere trovata come ingrediente in una varietà di altri alimenti trasformati.
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Funzione e applicazione
Funzione della maltodestrina:
La maltodestrina è utilizzata come additivo poco costoso per addensare i prodotti alimentari. Viene anche utilizzata come riempitivo in sostituti dello zucchero e altri prodotti.
Applicazione della maltodestrina:
La maltodestrina viene utilizzata in prodotti alimentari di alta qualità come:
- alimenti dietetici e per neonati
- vettore di essiccazione a spruzzo
- miscele per zuppe e salse
- maionese e condimenti
- snack estrusi
- compagni di caffè
- alimenti surgelati
- spezie e condimenti (pollo in polvere)
Specifiche del prodotto
Standard di qualità della maltodestrina (valore DE: 10-15)
| Articolo | Standard | Risultato dell'ispezione |
| Aspetto | Polvere bianca con una piccola ombra gialla non ha una forma fissa | Passaggio |
| Odore | Ha un odore speciale di maltodestrina e nessun odore eccezionale | Passaggio |
| Gusto | Dolcezza o poca dolcezza, nessun altro sapore | Passaggio |
| Umidità,% | ≤6.0 | 5.5 |
| Telefono cellulare (in soluzione acquosa al 50%) | 4.0-7.0 | 4.9 |
| Reazione allo iodio | Nessuna reazione blu | passaggio |
| De-equivalente,% | 10-15 | 12 |
| Ceneri solfatate,% | ≤0,6 | 0,26 |
| Solubilità,% | ≥98 | 99,2 |
| batterio patogeno | non esistere | Passaggio |
| Arsenico, mg/kg | ≤0,5 | Passaggio |
| Piombo, mg/kg | ≤0,5 | Passaggio |
Standard di qualità della maltodestrina (valore DE: 15-20)
| Articolo | Standard | Risultato dell'ispezione |
| Aspetto | Polvere bianca con una piccola ombra gialla non ha una forma fissa | Passaggio |
| Odore | Ha un odore speciale di maltodestrina e nessun odore eccezionale | Passaggio |
| Gusto | Dolcezza o poca dolcezza, nessun altro sapore | Passaggio |
| Umidità,% | ≤6.0 | 5.6 |
| Telefono cellulare (in soluzione acquosa al 50%) | 4,5-6,5 | 5.5 |
| Reazione allo iodio | Nessuna reazione blu | passaggio |
| De-equivalente,% | 15-20 | 19 |
| Ceneri solfatate,% | ≤0,6 | 0,2 |
| Solubilità,% | ≥98 | 99.0 |
| batterio patogeno | non esistere | Passaggio |
| Arsenico, mg/kg | ≤0,5 | Passaggio |
| Piombo, mg/kg | ≤0,5 | Passaggio |