L'amido di patate modificato può essere utilizzato come addensante, stabilizzante e coagulante. Rispetto all'amido nativo, questo prodotto presenta una temperatura di gelatinizzazione inferiore, filamenti di pasta più corti e una retrogradazione più debole. La tendenza all'invecchiamento è chiaramente ridotta, la conservazione a bassa temperatura e la stabilità al congelamento-scongelamento sono migliorate, la conservazione è stabile e può resistere al calore, agli acidi e alle forze di taglio. Il prodotto è un derivato dell'amido ottenuto da amido commestibile di alta qualità attraverso un processo di doppia modificazione. Il prodotto ha buone prestazioni anti-invecchiamento e un'elevata ritenzione idrica. Dopo il congelamento o lo scongelamento, mantiene la trasparenza, la lucentezza e la freschezza originali degli alimenti. Conferisce agli alimenti un forte potere antigelo e ottime prestazioni al congelamento-scongelamento. Dopo la cottura, mantiene il gusto originale, la struttura è uniforme e fine, compatta ed elastica, la superficie di taglio è liscia, fresca e deliziosa e può prolungare notevolmente la conservazione degli alimenti surgelati. Riduce la velocità di rottura degli alimenti e ne migliora la resa.