Il licopene (LYC), un carotenoide, è un pigmento liposolubile, presente principalmente in pomodori, anguria, pompelmo e altri frutti, ed è il pigmento principale dei pomodori maturi. Il licopene ha una varietà di benefici per la salute, tra cui la capacità di eliminare i radicali liberi, alleviare l'infiammazione, regolare il metabolismo del glucosio e dei lipidi e avere effetti neuroprotettivi.