L'eritritolo è un alcol di zucchero a quattro atomi di carbonio, appartenente alla famiglia dei polioli, che si presenta come un cristallo bianco e inodore con un peso molecolare di soli 122,12. Si trova comunemente in vari frutti, come meloni, pesche, pere, uva, ecc. Si trova anche in alimenti fermentati, come vino, birra e salsa di soia. Allo stesso tempo,