Avete notato che mangiare frutta è come mangiare zucchero? Anguria, melone e uva sono dolcemente dolci, e il frutto della passione, noto per il suo sapore aspro e dolce, ha una varietà puramente dolce. Stanno diventando più dolci, e non sono più fruttati: dolci, aspri, fruttati. Che fine ha fatto il sapore fruttato dell'infanzia? è stato sostituito dalla tecnologia e dal duro lavoro?

"Dolce Colpo Critico" Questo "dolce Colpo Critico" inizia con i frutti nobili. Negli ultimi anni, frutti nobili sono emersi uno dopo l'altro: mirtilli, avocado, kiwi, ciliegie... Ognuno è più costoso del precedente, con i mirtilli che costano 19,9 yuan per una piccola scatola, i kiwi gialli della Nuova Zelanda che costano 10 yuan e le ciliegie cilene che vengono vendute a 75 yuan al chilo al loro apice. Ognuno è abbastanza costoso per la classe media e abbastanza costoso per la gente comune. Oltre agli avocado sul percorso fitness, questi frutti nobili hanno vantaggi comuni: grandi dimensioni, aspetto gradevole e un'elevata dolcezza. Le ciliegie sono classificate in base al diametro, dalla classe J alla JJJ; più alta è la classe, più costose. Il rosso fragola è il livello di aspetto di questa suddivisione, dal colore brillante, con un "rosso rubino" che si nota. Negli ultimi anni, sono comparsi piccoli mirtilli da 24 mm, "Big MAC", frutti di grandi dimensioni, con prezzi fino a 30 yuan a scatola nei supermercati, e dal sapore dolce di uva.

Con "più grandi, più dolci e più belli", i frutti nobili stanno gradualmente conquistando l'amore dei consumatori, e ne stanno aumentando anche le esportazioni. Negli ultimi sette anni, le esportazioni di ciliegie cilene verso la Cina sono cresciute a un tasso medio annuo di circa il 29%. Nel 2023, la Nuova Zelanda ha esportato 104.000 tonnellate di kiwi in Cina, per un valore totale di 3,16 miliardi di yuan. Come le stelle nascenti del settore degli idol, anche i ricercatissimi frutti nobili stanno silenziosamente "modificando" gli standard del settore. Ad esempio, sempre più frutti hanno iniziato ad avere delle classificazioni, il melograno tunisino a semi morbidi ha raggiunto ben cinque classificazioni; gradualmente sono comparsi frutti con nomi come: banana super dolce, prugna ape, ananas diamante nero, fragola Zhangji, anguria Kylin, pesca Yangshan... Anche la dolcezza del frutto è stata gradualmente migliorata in questo processo. Nel 2009, il contenuto zuccherino medio delle sette varietà di anguria senza semi sul mercato era inferiore al 10% e il contenuto zuccherino più alto era solo dell'11,7%. Oggi abbondano varietà ad alto contenuto di zucchero, come 8424, Kirin e Early Spring Carbine, con un contenuto di zucchero che raggiunge il 13,5% presso i centri 2K negli Stati Uniti. Negli anni '90, il contenuto di zucchero dell'arancia dolce era di circa il 7%, e negli ultimi anni, il contenuto di zucchero dell'arancia dolce Prince ha raggiunto l'11%. Anche i mirtilli meno dolci contengono cinque volte più zucchero rispetto a 10 anni fa. In generale, il settore frutticolo è raffinato e indicizzato. Inoltre, oltre alla leadership dei frutti nobili, anche centinaia di frutteti hanno apportato diversi contributi. Basandosi sul gusto, Baiyuoru ha sviluppato un sistema di classificazione della qualità della frutta a quattro livelli, ovvero i gradi Signature, A, B e C, con parametri specifici tra cui "quattro gradi, una sicurezza", ovvero acidità, freschezza, croccantezza, tenerezza, sapore e sicurezza, integrati da calibro, colore, difetti e così via.

Questa iniziativa è anche nota come il primo standard di categoria completo nel settore frutticolo. Com'era la frutta ai vecchi tempi? Ognuno ha la sua opinione. Ora esistono standard uniformi per la qualità della frutta, con dati oggettivi su dimensioni, forma e dolcezza. Questo sta cambiando la scelta dei consumatori, dopotutto gli indicatori sono più intuitivi del sapore della frutta. Prendendo ad esempio il kiwi, nei supermercati e nei negozi di frutta, il kiwi giallo di Jia Pei è sempre il più costoso e viene sempre posizionato nella posizione consigliata, il che induce inconsciamente le persone a pensare che un kiwi più grande, più pieno e con una superficie più liscia sia di migliore qualità. Allo stesso tempo, anche il settore produttivo intravede obiettivi di miglioramento. Il miglioramento genetico è il mezzo principale, noto come "longan esagonale", "miele fragile", con un contenuto di zucchero fino al 20-24%, ed è una nuova varietà di incrocio di longan e litchi, sviluppata dal team del Professor Liu Chengming della South China Agricultural University. Anche le tecniche di coltivazione sempre più sofisticate stanno contribuendo. Miscelare fertilizzanti, migliorare il terreno e aumentare l'escursione termica tra il giorno e la notte sono tutti fattori che contribuiscono all'accumulo di zuccheri nella frutta. Si può affermare che la popolarità dei frutti nobili abbia raggiunto la versione "buona": i consumatori ne vedono l'alta qualità, i produttori ne vedono il profitto, l'equilibrio tra domanda e offerta e, grazie alla collusione tra le due parti, l'intero mercato della frutta si sta sviluppando nella direzione di un prodotto "molto dolce".

Ma i mercati possono sfuggire di mano. Un esempio classico è la rosa Sunshine, che passa da rara a abbondante, da dolce a noiosa in soli sette anni. Intorno al 2016, la rosa Sunshine veniva venduta a 300 yuan a grappolo per la sua scarsa resa, la polpa croccante e dolce e l'aroma di rosa, tanto da essere soprannominata "Hermes nell'industria dell'uva". Il prezzo elevato ha arricchito il mito dell'industria dell'uva, tanto che il settore ha diffuso notizie come: Shaanxi Weinan, un agricoltore di 5 acri di uva, ha generato un profitto netto di 680.000 yuan. Per i frutticoltori, gli alti profitti sono la migliore forza trainante, e questo ha coinciso con la tecnologia di coltivazione localizzata della rosa Sunshine, che nel 2016 è finalmente matura. Questa varietà non si attacca al terreno, quindi è iniziata un'enorme campagna di piantagione a livello nazionale. Quest'anno, l'area nazionale di piantagione della rosa Sunshine è di soli 100.000 mu, una rarità per una varietà preziosa. Entro il 2021, la cultivar si sarà diffusa in tutto il paese, producendo a nord fino a Shaanxi, Ningxia e Xinjiang, e a sud fino a Guangxi, Hunan e Yunnan. Secondo il "Rapporto di analisi dei dati del settore dell'uva Sunshine Rose in Cina 2022" pubblicato da Cloud Fruit Industry Brain, la superficie nazionale coltivata a Sunshine Rose nel 2021 è di circa 312.100 mu, con un aumento del 211,79% in cinque anni.

Per competere sul mercato, alcuni hanno iniziato a percorrere strade diverse: grandi quantità e prezzi bassi, con una produzione per mu generalmente di circa 3.000 libbre. Alcuni frutticoltori hanno aumentato la produzione per mu a 6.000 libbre o persino 10.000 libbre. Cosa succederebbe se aumentassimo la produzione? L'agente di carica è un buon strumento: dopo un uso eccessivo, la testa della rosa del sole è abbastanza piena, se aperta, ma è vuota. In origine, sotto l'azione della scienza, della tecnologia e di un'attività vigorosa, i frutti non riuscivano a completare il normale periodo di crescita, assorbivano sufficienti nutrienti dal terreno, con conseguente crescita incompleta. Per commercializzare il prima possibile, alcuni frutticoltori hanno utilizzato agenti di maturazione per accelerare forzatamente il periodo di maturazione dei frutti. Sul mercato, una volta che qualcuno inizia a competere a prezzi bassi, ci saranno più persone che giocheranno a prezzi più bassi, e il mercato del caffè e del tè al latte sta peggiorando, il che porta a un risultato: il prezzo della rosa del sole sta scendendo sempre di più e la qualità sta peggiorando sempre di più. Alla fine, "incredibilmente dolce" e "senza aroma" sono diventati recensioni mainstream, e questo frutto a flusso dall'alto è caduto dal piedistallo nel 2023. Una volta che inizieranno a risparmiare, i coltivatori troveranno di più. Oltre agli agenti espandenti e agli agenti di maturazione, ci sono dolcificanti e deacidificanti, sia su Pin-duo che su Alibaba, cercando "dolcificante per frutta", si possono trovare molti prodotti, anche lo slogan pubblicitario è molto accattivante: uno spray è molto dolce; golosi, dolcificate a più di 15 gradi. Per i frutticoltori appassionati, perché preoccuparsi di coltivare quando possono prendere una scorciatoia? Il contesto più ampio è che la Cina è un grande consumatore di frutta. I dati di Frost & Sullivan mostrano che le dimensioni del mercato cinese al dettaglio di frutta nel 2021 erano di 1,22 trilioni di yuan e si prevede che entro il 2026 il settore raggiungerà i 1,8 trilioni di yuan.