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Estere di saccarosio isobutirrico dell'acido acetico come agente intorbidante per bevande analcoliche
2025-06-06
La funzione principale dell'acetato di isobutirrato di saccarosio (SAIB) come agente torbidante nelle bevande analcoliche è quella di regolare la stabilità e le prestazioni sensoriali della bevanda attraverso le sue proprietà fisiche. Il meccanismo specifico è il seguente:
1. Antistratificazione e torbidità stabile
- Sopprimere il 'fenomeno ambientale':Impedisce la formazione di uno strato di separazione circolare sulla superficie della bevanda per mantenerne l'uniformità complessiva.
- Prevenire la precipitazione dell'emulsione:Evita la formazione di sostanze flocculanti bianche sulla superficie dell'olio e mantiene un aspetto torbido stabile a lungo termine.
2. Funzione di regolazione della densità
- Fase oleosa potenziata:La sua densità (1,146 g/mL) è superiore a quella della maggior parte degli oli e dei grassi. Regolando la densità della fase oleosa in modo che sia simile a quella dell'acqua, è possibile prevenire la stratificazione causata dalle differenze di densità.
- Particelle sospese:I pigmenti ausiliari e le particelle aromatiche sono sospesi uniformemente, aumentando la torbidità visiva.
3. Effetto torbidità migliorato
- Caratteristiche ottiche:è miscibile con l'olio essenziale per formare fini goccioline di emulsione e la luce diffusa produce un aspetto torbido naturale (simile alla consistenza del succo fresco).
- Pigmenti dispersi:Migliora la disperdibilità e la stabilità dei pigmenti nel sistema, evitandone la precipitazione.