Nell'industria alimentare, sono attualmente in fase di sviluppo e ricerca diverse applicazioni del trealosio, basate sulle sue proprietà non riducenti, idratanti, resistenti al gelo e all'essiccazione, con un elevato grado di dolcezza, fonte energetica e altre funzioni e caratteristiche. I prodotti a base di trealosio possono essere applicati a vari alimenti e condimenti, migliorando notevolmente la qualità degli alimenti e aumentandone la varietà, promuovendo così l'ulteriore sviluppo dell'industria alimentare.

Le caratteristiche funzionali del trealosio e la sua applicazione negli alimenti: (1) prevengono l'invecchiamento dell'amido, (2) prevengono la denaturazione delle proteine, (3) inibiscono l'ossidazione e il deterioramento dei lipidi, (4) correggono il gusto, (5) mantengono la stabilità dei tessuti e la freschezza di verdure e carne, (6) forniscono una fonte energetica stabile e di lunga durata.