1.1 La definizione di "0 zuccheri" da parte delle autorità di regolamentazione globali

Secondo la norma nazionale cinese GB 28050-2011, gli alimenti con un contenuto di zucchero ≤0,5 g per 100 g/ml possono essere definiti "senza zucchero".

Standard FDA: la soglia per consentire l'etichettatura "Senza zucchero" è la stessa di quella cinese

Requisiti speciali dell'Unione Europea: la dicitura di avvertenza "Contiene edulcoranti" deve essere contrassegnata contemporaneamente

1.2 La natura chimica della sucralosio

Essendo un composto derivato dalla clorurazione del saccarosio (C12H19Cl3O8), sebbene la sua struttura molecolare derivi dagli zuccheri, esso:

Non riconosciuto dai batteri orali (non causa carie)

Tasso di assorbimento intestinale tenue

L'indice glicemico (IG) è 0

Capitolo due: Svelare il processo produttivo: la trasformazione dal laboratorio alla linea di produzione

2.1 Innovazioni nelle tecnologie di base

La versione moderna migliorata del brevetto originale della Taylor's Company nel Regno Unito (1976):

Metodo di clorurazione in cinque fasi: sostituzione selettiva dei gruppi idrossilici con cloruro di tionile (SO2Cl2)

Purificazione per cristallizzazione: la ricristallizzazione del sistema metanolo/acqua ha raggiunto una purezza del 99,9%

Barriera brevettuale: nel 2024 ci saranno ancora 237 brevetti validi in tutto il mondo

2.2 Percorsi di innovazione delle imprese cinesi

Il "metodo combinato enzima-chimico" sviluppato da Jinhe Industry:

Pretrattamento con saccarosio isomerasi prima

L'efficienza della clorazione è aumentata del 40%

Lo scarico di acque reflue per tonnellata di prodotto è stato ridotto del 65%

(Inserire il diagramma di flusso del processo: metodo di clorazione tradizionale vs. moderno processo di produzione pulita)

Capitolo tre: Indagine sul caos del mercato: giochi etichettati e incomprensioni cognitive

3.1 Risultati dell'ispezione casuale sulle piattaforme di e-commerce

Tra i 120 prodotti "senza zucchero" testati dall'Associazione dei consumatori nel 2024:

17% di eritritolo e altri dolcificanti aggiunti illegalmente

C'erano miscele non etichettate di sucralosio e acesulfame potassico all'8%

3.2 Ricerca sulla cognizione del consumatore

Il questionario pubblicato congiuntamente da questo giornale e da Nielsen mostra (N=5000):

Il 62% dei consumatori ritiene che "0 zucchero = assolutamente senza zucchero".

Il 38% ha valutato erroneamente che la sucralosio possa aumentare la glicemia

Solo il 9% comprende il significato specifico del valore ADI

Capitolo quattro: Tavola rotonda degli esperti medici: dov'è il limite della sicurezza?

4.1 Nuove scoperte nella ricerca metabolica

Uno studio del 2024 pubblicato sulla rivista Cell della Johns Hopkins University sottolineava:

L'assunzione a lungo termine di una dose superiore al doppio della DGA può alterare la diversità β della flora intestinale

Tuttavia, non è stata riscontrata alcuna correlazione significativa con la resistenza all'insulina (p > 0,05)

4.2 Suggerimenti dei nutrizionisti clinici

Il professor Yu Kang, direttore del Dipartimento di Nutrizione Clinica presso il Peking Union Medical College Hospital, ricorda:

I pazienti diabetici non dovrebbero consumare più di 10 piccole confezioni (1 g) di dolcificanti al giorno

Per i bambini e le donne in gravidanza è preferibile preferire le sostanze dolci naturali

Bisogna prestare attenzione ai prodotti di decomposizione dei prodotti da forno ad alte temperature

Capitolo cinque: Tendenze future: l'ascesa dei dolcificanti di terza generazione

5.1 Innovazioni nella tecnologia della biosintesi

L'Università di Jiangnan ha prodotto la "proteina dolce Brazzein" utilizzando Pichia pastoris

Il costo è sceso a 1,8 volte quello della sucralosio (15 volte nel 2023).

5.2 Tendenze politiche globali

L'Unione Europea prevede di includere la sucralosio nell'elenco degli additivi che richiedono un'avvertenza speciale

La Commissione sanitaria nazionale cinese sta rivedendo lo "Standard per l'uso degli additivi alimentari".