TrealosioIl trealosio è un disaccaride naturale presente principalmente nelle alghe, ma il trealosio utilizzato nell'industria alimentare moderna è prodotto principalmente dall'amido tramite conversione enzimatica ed è presente anche in organismi come batteri, funghi, insetti, piante e invertebrati. Il trealosio possiede diverse caratteristiche e funzioni significative, tra cui:

Forte stabilità:Trealosioè il tipo più stabile di disaccaride naturale, con un'eccellente stabilità al calore, agli acidi e agli alcali. Ha una buona solubilità in soluzioni acquose e non è soggetto alla reazione di Maillard. Anche se riscaldato in soluzioni acquose contenenti amminoacidi e proteine, non diventa marrone.

Assorbimento dell'umidità e disidratazione:TrealosioHa un forte assorbimento d'acqua e può migliorare la viscosità degli alimenti. è anche un eccellente agente disidratante naturale che può migliorare significativamente la ritenzione idrica degli alimenti.

Funzione di protezione biologica:TrealosioPuò formare una pellicola protettiva unica sulla superficie delle cellule in condizioni ambientali difficili come alte temperature, alta quota, elevata pressione osmotica e disidratazione, proteggendo efficacemente la struttura delle molecole biologiche dai danni e preservando i processi vitali e le caratteristiche biologiche degli organismi viventi. Può anche proteggere le molecole di DNA negli organismi viventi dai danni causati dalle radiazioni e ha effetti protettivi non specifici sugli organismi viventi.

Benefici per la salute: una volta entrato nel corpo umano, il trealosio viene scomposto in due molecole di glucosio nell'intestino tenue dagli enzimi trealosio, che vengono poi utilizzati dal metabolismo corporeo e rappresentano un'importante fonte di energia. Inoltre,trealosioPuò favorire la crescita dei batteri lattici nell'intestino, contribuire a mantenere l'equilibrio della flora batterica intestinale e migliorare la salute intestinale. Un consumo moderato di trealosio apporta inoltre diversi benefici per la salute, come il miglioramento della resistenza, la protezione del fegato e l'azione antiossidante.